食滋味｜怀旧菜单 重现美味
港城饮食业集团于今年的25周年庆，推出25年来，最受客人欢迎和最具代表性的特别菜单－－周年纪念菜肴。这套精选的怀旧菜单，由在集团服务加起来共88年和超过150年烹饪经验的主厨团队精心设计。
以阳城酒家行政主厨黄清龙为首，再加上另外４位主厨组合成的主厨团队（MASTER CHEFS TEAM），在这次的“周年纪念菜肴”中，各展所长，誓要将“粤菜精髓”端上餐桌。港城集团的周年纪念菜肴，由经验丰富的点心师傅、烧腊师傅和粤菜师傅组成，师傅们联手打造一场又一场令人难忘的经典盛宴。
来自森美兰的黄清龙师傅，21岁开始学厨，拥有31年厨龄，擅长烹调粤菜和本地菜。他在集团任厨21年，今年还特别收集了25年来最具口碑的菜肴，并以这些菜肴见证港城从过去到现在的辉煌成就。周年纪念菜肴中除了有矜贵的古粤菜，例如“高汤凤吞金丝燕”，还有摩登版的炒粉“玉液琼浆明虾拉面”。
另外，寓意一帆风顺的好意头菜肴“原粒５头鲍鱼海味莲藕船”，也是当年深受客人爱戴的热门菜。这道菜选用来自智利的罐头清汤５鲍鱼制作，鲍鱼必须用老鸡肉、赤肉、火腿等材料，熬煮８小时的高汤来煨，以增加鲜香度和口感，然后再用煨鲍鱼的汁，调出一个红褐色且香醇浓厚的酱汁淋在鲍鱼上。至于寓意一帆风顺的莲藕船，莲藕必须事先用高汤炖２小时至入味和软才能使用，莲藕船内盛装着用鸡肉粒、鲜鱿粒、虾米、干贝和冬菇等炒制的配料。
黄清龙师傅介绍，“周年纪念菜肴”不仅选用上等食材，且每道佳肴都需经过繁杂的工序和长时间烹调，再配搭师傅精湛的烹饪厨艺，才能呈现出独一无二的风味。
寓意一帆风顺的好意头菜肴原粒５头鲍鱼海味莲藕船。
玉液琼浆明虾拉面，师傅介绍，炒粉最常使用的是鸳鸯、河粉、生面、米粉等，所以这次想做点不一样的炒粉，于是选用日本拉面配搭大明虾。这道拉面的特点是酱汁拥有浓郁绍兴酒香，师傅透露，是采用８年的绍兴酒加高汤和鸡蛋调制，此外，拉面入口滑身弹牙。
甫鱼生拆蟹肉干捞大鲍翅，日本进口的12寸鱼翅（分成约3～4份），口感较滑，加入上汤和左口鱼粉等，先炖后炒，再加入蟹肉和芽菜作为配菜，甚是特别。如今市面上几乎没有酒楼出售“干鱼翅”，由于鱼翅煮好后是干身的，没有汁，所以上桌时，会配一碗上汤一起食用。
古粤菜高汤凤吞金丝燕，１公斤鸡去骨但又不能破皮，还必须保留全鸡模样，着实考验师傅的功力。去骨后在鸡肚内塞入发好的金丝燕，加入以全鸡熬制８小时的鸡汤，煨煮一个半小时，取出鸡只，入锅油炸让鸡上色，放回加入竹笙和白果鸡汤内，即可上桌。
桃花香芋啤梨用芋泥包裹着用姜葱炒香的黑毛猪肉和冬菇粒，制成“啤梨”形状，做法类似佛钵，但芋泥没有添加五香粉，所以味道较清爽，也不会抢去黑毛猪肉风味。
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