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热爱猪肉的华人，当然也不能错过好吃的猪肚，但妈妈们都不太会处理。今天给大家整理了猪肚处理秘诀，还有料理去腥小诀窍。
猪肚就是猪的胃部。超市可以买到现成猪肚，不过大部分的妈妈们还是习惯在传统市场购买。虽然摊贩通常已经初步清洗过，但猪肚真的需要回家好好处理，才不会吃到腥臭味。这就教大家如何清洗猪肚。
1）新鲜猪肚的表面非常湿滑，覆满黏液与杂质，首先倒入粗盐（或面粉），用双手不断搓揉，直到表面不再有黏黏的感觉。没有粗盐可以用精盐，不过粗颗粒的磨擦效果更好。
2）起一锅滚水，放入整块猪肚氽烫，把所有杂质跟黏末烫出来，上盖烫煮到水再次滚起。如何分辨烫煮完成？明显可见猪肚整体缩水成型，按压感觉紧实有弹性时，即可捞出。
3）将整块猪肚横向切开，可以看到内部的胃壁有很多油脂，必须去除，料理才不会很油腻。直接用手将内侧的肥油部分剥除。如果不好剥，也可以用菜刀刮除。
4）想要彻底去除腥味，就在猪肚中倒入一瓶啤酒，内外不断搓洗，再用清水洗净即可。
怎么料理最好吃？
如何烹煮？
将猪肚与去腥食材一起下锅（葱、姜、白胡椒、米酒为佳，也可放入中药材），加水至与食材等高，进电锅，外杯２杯水，蒸煮约１小时即可。也可以用煤气炉，上盖小火炖煮１小时。
判断猪肚熟度？
取一支筷子，可以轻松穿过猪肚，是最刚好软嫩的熟度；如果太韧穿不破，就续炖10分钟。
白切
将烫煮好的猪肚，斜切片成适口大小，配搭酱油膏、姜丝品尝。
热炒
想要做成热炒或红烧口味，将烫熟的猪肚切好，下锅和其他食材、酱汁炒匀即可，例如笋片炒猪肚、酸菜炒肚丝。
煮汤
蒸煮前，锅内一同放入喜欢的食材蒸煮（蔬菜、菇类、腌菜等），蒸出来的汤头就是鲜甜的猪肚汤。另外的做法，可以将烫熟的猪肚当成火锅料品尝，例如酸白菜锅就很对味。
黑枣肚
材料：黑枣10颗，红枣10颗，龙眼干（桂圆）２钱，猪肚半个，排骨６两
调味料：米酒250毫升，冰糖１汤匙
做法：
1）将猪肚翻面搓洗干净、刮除内层杂质后氽烫，以刀子刮除表面白膜，再入锅氽烫。白膜在氽烫后较易刮除。
2）猪肚横剖成两块，再片成长宽约３公分猪肚片。
3）排骨洗净，氽烫备用。
4）黑枣、红枣以少许米酒洗去表面杂质。
5）取一蒸锅或砂锅，将排骨排放在底层、再放猪肚片，加黑枣、红枣、龙眼干、冰糖、米酒及2500毫升水，以中火炖煮或蒸箱蒸煮２小时即可。若用电子锅炖煮，外锅放３杯水，跳起后再放３杯水即可。
咸菜肚丝
材料：（６人份）熟猪肚半个，咸菜２两，绿竹笋半支，干香菇３朵，金针菇１两（罐头或生鲜均可），青椒半颗，红萝卜丝少许，红辣椒１根，葱１根，姜３片
调味料：细砂糖四分之一茶匙，盐少许，米酒１茶匙，白醋半茶匙，水四分之一杯
做法：
1）咸菜、绿竹笋、葱、姜、红辣椒、青椒、泡软去蒂，香菇皆切丝。先将笋丝、红萝卜丝、香菇丝、金针菇加入滚水中氽烫１分钟捞起，接着丢入青椒丝氽烫５秒钟，随即捞起，并浸泡于冷水中保持鲜绿度。咸菜要先泡水30分钟再氽烫，才能降低咸度、增加脆度。
2）熟猪肚洗净后切细丝，再将猪肚丝丢入滚水里氽烫１分钟，捞起沥干水分。熟猪肚氽烫前要先以米酒、盐搓揉一下，去除肚上黏膜与肚骚味。
3）准备一油锅，先干锅热锅１分钟，再倒入１汤匙沙拉油，并加入葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菇丝爆香。
4）最后加入调味料与氽烫过的笋丝、红萝卜丝、香菇丝、金针菇、猪肚丝再翻炒一下，起锅前勾点芡水，加入青椒丝即完成。
文／图：摘自自由时报
