煮过花生汤的人都知道，即使有耐心花上大把时间熬煮，也不一定能煮出绵密软烂的口感，究竟该如何让顽固的花生仁“软化”呢？
材料：生花生，砂糖，盐
做法：
1）花生去壳后，放入冷盐水中浸泡约２个小时，让花生充分吸收水分。若使用花生仁，也是一样的步骤。花生含有大量油分，而盐分可以破坏油和水的介面，让花生更容易透水、煮得软烂。
2）挑出不完整的碎粒，用清水把花生冲洗几次，去除多余盐分；接着沥干水分，放入冰箱冷冻一晚。低温冷冻可以破坏组织结构，缩短烹煮花生的时间，让口感更松软。
3）取出冷冻的花生用手轻轻一剥，表面的膜很容易就会掉落，就有花生仁可以使用了。使用花生仁，即可省略此步骤。
4）花生仁不需要退冰，直接放入电锅中，加入盖过花生仁的水量，在外锅加２杯水。
5）电锅跳起后，先不要掀盖，用余温焖煮半小时，就可以加入砂糖。也能加入自己喜欢的调味，像是奶粉、牛奶或姜泥等，增添不少风味！跟煮红豆汤一样，建议最后再加糖，能让花生煮得更软烂、绵密。
