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蒜头多半做为炒菜爆香用，或是切片生吃、切末当成沾酱的要角，而一口蒜、一口香肠更是绝配。但吃了蒜难免满口蒜臭味，只要吃几颗花生，便可去除口腔中的蒜味。
大蒜是厨房的必备食材，对身体也好处多多。不过，大蒜的保存期限有多长？你买的是整颗还是剥好的蒜头？还想得起来家中存放的大蒜，是何时购买的吗？要怎么保存，才能享用到大蒜的最佳风味，并有效摄取营养？
在良好的保存环境下，未剥皮且包含蒂头的整颗大蒜，可以保存将近六个月。未剥皮的单瓣蒜头，则可以保存约三个星期。
蒜头外皮的影响很大，一旦剥了皮，鲜度就开始快速流失。蒜头在剥皮之后，如果放入冰箱，大约可以维持一个星期；如果已经切成蒜末，建议尽量当天食用完毕，不然最好浸在橄榄油里保存，这样鲜度还能延长一两天。
买大蒜时，最好选购连皮带蒂头的整颗大蒜，店家贩售的去皮蒜头或蒜末虽然方便，但保存期限短，而且可能已经不新鲜。确保新鲜的最佳方式，是在要食用前，取下需要的瓣数再剥皮烹煮；未食用的部分，蒂头与外皮尽量保留，才能延长鲜度。
大蒜理想的储存条件是干燥、阴凉与通风。冰箱的冷藏库并不适合储存大蒜，因为湿度容易使蒜头发芽。大蒜最好放在室温下，而且不要离炉火太近。
蒜泥白肉
三层肉要够肥才好吃，就是吃起来有点罪恶感，再怎么运动也消不了白肉的“业障”。如何煮出弹牙又多汁的三层肉，是这道家常料理好吃的关键。另外就是刀要快（锋利），才能片出漂亮的薄片。这“物理性”的改变更能凸显肥肉的鲜美，不沾酱都好吃。
选一块肥瘦相当、红白分明的三层肉，可增添视觉上的享受。蒜泥酱的调制各有配方，最简单的就是蒜末加酱油，用沾的、淋在肉上都好。调和蒜泥酱的咸味，可加些煮肉的汤汁；觉得风味不够，再来点糖、辣椒、乌醋及香油增添风味。
材料：三层肉，葱，姜，米酒
蒜泥酱：蒜末，酱油（依喜好个别增添糖、辣椒、醋或香油）
蒜泥酱做法：蒜头切末，淋上酱油，再加些煮肉的汤汁调和咸味。
煮三层肉：
1）水煮开，放入三层肉氽烫，去血水。
2）另煮一锅足量的水，大火煮开，放入葱段、姜片，倒入些许米酒，转小火煮三层肉。
3）小火煮20分钟后，熄火再焖泡10分钟。用筷子戳肉，容易穿过代表熟了。
4）放凉再切薄片。
5）淋上蒜泥酱，或沾着吃。
美味小贴士：蒜头切末静置15分钟，大蒜素会增生，更营养。
蒜香鲑鱼
不去膜，直接切末一起炒更香。
材料：鲑鱼片，蒜头，盐
做法：
1）蒜头除去最外层的蒜膜，留一些内层蒜膜直接切末备用。
2）起油锅，小火煎鲑鱼片，两面煎微焦。
3）将鲑鱼片移到锅侧，利用锅底的油脂炒蒜末到微焦。
4）起锅前撒盐在蒜末上拌一下。
5）盛盘时，把微焦的蒜末放在鲑鱼片上“装饰”。
美味小贴士：习惯把盐撒在蒜末上调味，和没什么调味的鱼肉一起吃，可多一些味道的变化。
凉拌蒜味小黄瓜
这是一道容易上手，不用开火的凉菜。小黄瓜切段、拍裂，用盐腌一下、拌上酱料，冰镇或静置一下就可上桌。
材料：小黄瓜3～4条，蒜10瓣（依喜好增减），红辣椒１条，糖，糯米醋，盐，麻油（香油）
做法：
1）小黄瓜切段，压（拍）裂，蒜头切末、辣椒斜切。
2）小黄瓜撒盐拌匀腌渍一下，倒去腌出的水分。
3）加入蒜末、辣椒、糯米醋、糖拌匀，淋上些许麻油（香油）。
4）放入冷藏约一二小时即可，直接吃也行。
文／图：摘自元气网
