◤好煮意◢解决羊角豆小细毛

羊角豆有丰富的营养，羊角豆的黏液还含有大量水溶性膳食纤维，被医生认为能帮助降血压、促进消化，甚至有益于大肠癌的预防。在料理中常见的羊角豆，表面有非常多的小细毛，许多人认为去除这些细毛才不会影响口感，甚至还有人指出这些细毛会让喉咙痒痒的，今天就来教大家，该如何将羊角豆的细毛去除。

一名网友在社交媒體发文询问：要如何快速又方便地去除羊角豆表层上的细毛？他也好奇“羊角豆的蒂头是要先烫好再切掉，还是在烫之前就要先切掉？”许多料理老手都建议直接用盐搓羊角豆，就能把表面的小细毛去除，轻松又快速。砧板上洒盐，直接滚一滚，细毛就掉了。

至于羊角豆的蒂头要先切还是烫好再切，建议烫完再切，用盐搓完，烫好再切，营养不流失。另外，蒂头也可以不用切，如果真的需要修边，用刨刀刨一圈即可，不伤手又简单，黏液也不会跑出来。

羊角豆是凉拌菜首选，黏稠质地与一粒一粒小小的籽，制作成羊角豆料理，能让吃蔬菜变得就像玩一场游戏。口感独特的羊角豆属性偏寒凉，但营养与饮食功效好处多，料理成凉菜不仅消暑，缀上一抹葱蒜中和寒性，更是滋味绝配。

羊角豆不仅外形与口感独特，营养价值也很高，其实在本草纲目里就认为它是食疗植物，是现代人认为可以保护胃壁的热门养生食材。

如何在外观上挑选口感较好的羊角豆，建议可挑选身长10公分以下，就是最简易的挑选方式，因为就目前的栽培技术，多数羊角豆只要不过老，口感都很不错！

文／图：摘自爱料理生活志