◤好煮意◢４类蔬果清洗法

网络世界无远弗届，弹指之间发送的信息，真假难分，导致口耳相传，莫衷一是。为了解决蔬果残留的农药问题，许多民众会尝试盐、小苏打、醋等清洗法，但这么做真的正确安全吗？

以盐、小苏打等方式来清洗蔬果，反而可能会延长农药降解时间，增加蔬果污染机会，甚至会破坏蔬果风味；建议使用流动清水，不必添加其他物质。目前并无科学证据证实用盐、小苏打、醋清洗蔬果的效果会比流动清水好。

用盐清洗蔬果可能效果有限，主要是农药附着在蔬果表面上的成分，有些偏脂溶性，但盐水对脂溶性药剂溶解度不佳。

而用小苏打多为酸碱中和概念，酸性农药确实可以在碱性环境中降解速度变快，但以农药马拉硫磷为例，在pH 9的环境下，半降解（农药降解一半所需时间）周期也要半天，而一般清洗蔬果最多几十分钟，因此效果并不显著；用酸性的醋，若一样以马拉硫磷来说，则相对会延长农药降解时间，也会影响食物风味。

不少残留在蔬果上的农药多为水溶性，因此以流动清水冲洗10～15分钟就应该足够，若仍担心洗不干净，像是表面不平的草莓或蔬果的蒂头，可以使用软毛刷轻刷协助；另提及有些人会用蔬果清洁剂清洗蔬果，但可能添加界面活性剂，毕竟是化学合成物，并不建议使用。

不同种类的蔬果清洗法供参考：
★果菜类（如青椒）：用流动的清水清洗、轻搓表皮，然后去除蒂头。
★小叶菜类（如小白菜）：用流动的清水清洗2～3次，再将菜叶每片撕下，清洗凹面处2～3次。
★包叶菜类（如包菜）：清洗之前先去除2～3片的外叶，减低农药附着。
★根菜类（如马铃薯）、水果类（如柑橘或柠檬）：除了用流动的清水清洗外，最好去除外皮。

也提醒蔬果要先洗再切，避免蔬菜切开面被细菌或农药污染。蔬果买回可放置一阵子再食用，残留农药会自然分解，或是蔬果酵素分解，蔬果外部的农药受氧化、光分解及蒸散的作用消失，造成农药残留量减少。

文／图：摘自自由时报