◤好煮意◢处理山药手不痒

想吃绵密松软的山药，势必先处理难搞的它，每次要将山药去皮、切块时都非常棘手，你可能就遇过碰触山药后皮肤痒的状况，别因为这样就对山药失望，处理山药的聪明方法在这，让你再也不害怕！

处理山药时，有些人会因为碰触到山药产生皮肤红、痒的反应，山药皮由于含有植物碱等，当手部肌肤接触山药黏液后可能引起过敏，想要避开讨人厌的痒，可以这样做：
用手套避免直接接触：为山药削皮前，手部戴上手套或塑料袋，甚至用保鲜膜来做为隔绝物，是较简便的方法。

采用“先烫煮、才去皮”：烫煮后，会引发红痒的成分会产生变化，先烫煮山药，后续处理就不担心会引发手痒。将山药用手套拿取放入水中烫煮，取出待放凉后，将外皮削去，可再用开水稍微洗净山药肉的表面，虽然多了一道程序，但是对许多人来说是很大的福音啊！

有了防山药痒手的两个小诀窍，一定能开心煮出美味的山药料理，下次处理山药时，一定要先这么做哦！

凉拌山药丝

除了将山药煮成汤品外，还可以依喜欢清脆口感还是绵密口感来变换菜单，推荐日式风味的家庭料理。喜欢些微脆感和山药润滑口感的人，特别适合日式凉拌山药，将生山药切成细条状，拌上和风酱油与海苔丝就完成日式凉拌菜，生山药保留有黏液，对肠胃也有保护的好处，也可以加入梅子等食材一同凉拌，酸甜滋味想必超开胃！

材料：
山药１块，日本淡酱油１汤匙，海苔丝１份，芥末１汤匙

做法：
家里没有刨刀改切丝，切完丝后就可以调味，加上芥末、日式淡酱油、海苔丝即完成。

梅汁番茄山药

材料：
山药半根，番茄１个

调味料：
梅子醋２汤匙，蜂蜜1.5汤匙，梅粉适量

做法：
1）番茄跟山药洗净，山药去皮切成块状、番茄直接切块。
2）把番茄跟山药拌入调味料后，约20分钟就可以盛盘上桌。
3）颜色漂亮又美味的开胃凉菜，完成。

月见山药泥荞麦面

材料：
荞麦面２束，日本山药三分之一根，葱半根，羊角豆8～10根，鸡蛋２个，荞麦面专用酱油１杯，海苔丝适量，食用油少许，盐少许

做法：
1）葱段洗净剪成碎末。
2）山药削皮泡水５分钟后磨泥。
3）煮一锅滚水加入少许盐，羊角豆氽烫后捞起，用冷水洗冷后剪成碎段。
4）荞麦面煮５分钟，过冰水沥干。
5）鸡蛋取蛋黄。
6）荞麦面放入碗中，撒点食用油，再依序加入专用酱油、山药泥、生蛋黄、羊角豆、海苔丝、葱段即可。

梅子拌山药羊角豆

材料：
日式梅子２颗，羊角豆5～6根，山药５公分

做法：
1）将梅子去籽后，切成碎。
2）将羊角豆表面用盐（分量外）搓揉，并放入滚水中氽烫20秒。
3）山药去皮切成小丁、做法２羊角豆切成圈，将梅子、山药、羊角豆搅拌均匀。

药泥拌饭

若喜欢浓稠口感，则务必试试这道日本山药泥饭，分享给喜欢拌饭的你！这道料理除了山药泥很重要外，柴鱼汤头是调制好吃的山药泥的重点，利用柴鱼片煮制柴鱼高汤，将生山药研磨成泥状后，在装有山药泥的碗中缓慢倒入柴鱼汤头，加入并搅拌均匀，再添加少许盐、和风酱油或味噌等调味、搅拌后，山药泥预备好了！记得柴鱼汤不要加入太多，以免山药泥过稀，最后食用时将调好的山药泥倒在白饭上或燕麦饭，撒上海苔粉或海苔丝，便完成道地日式山药泥饭。

材料：
山药１条，葱花少许，米１杯，生蛋黄１个，海苔少许

做法：
1）米用电饭锅煮成饭。
2）山药去皮，打好之后，会变成黏糊糊的一坨。
3）这时候你可以加点酱油。
4）另外再切点葱花、海苔丝。
5）准备生蛋黄，几碗饭就几个生蛋黄。
6）要吃时，把山药泥倒再饭上，加入葱花、海苔、生蛋黄就成了，边搅边吃，超好吃！

文／图：摘自爱料理生活志