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你今天补足蛋白质了吗？富含蛋白质的鸡胸肉，
是不少正在增肌减脂的人们最爱的食材之一，
虽然水煮加点调味就已够美味，但还是需要有点变化和新鲜感！
对于正在减重、健身的族群来说，想必鸡胸肉是每日必备的食材之一，原因无他，除了含有人体所需的高蛋白质外，低脂的特性更让人趋之若鹜。相较于同分量的猪肉或牛肉，鸡胸肉的蛋白质含量要多出30～50%，在运动过后摄取，可以帮助预防肌肉流失，并达到增肌的辅助效果！不过也因其脂肪含量低，时常会有烹煮过后变得过于干柴的问题，这时可以透过两个小技巧来帮助肉质维持软嫩：
浸泡盐水：用浓度5%的盐水（如200克水加入10克盐）将鸡胸肉浸泡至少一小时，盐水的量须完全盖过鸡胸肉。
油＋常备调味料：临烹饪前的1～2小时，用厨房就有的盐、胡椒来腌渍鸡胸肉，并加入少许橄榄油来防止鸡胸肉的水分流失，保持软嫩口感。
用以上２个方法，可以帮助鸡胸肉经过烹调后仍不改软嫩，入口不干柴！
韩式泡菜鸡胸肉蒸豆腐
材料：板豆腐１块，鸡胸肉半副，韩式泡菜２汤匙，小黄瓜丝少许，减盐酱油１汤匙
绞肉调味组：麻油２茶匙，米酒１汤匙，盐１茶匙，太白粉水（可省略）1.5汤匙
做法：
1）把鸡胸肉剁成绞肉，调味过后放置10～15分钟。板豆腐切小块平均铺在盘子上，再把腌制好的鸡胸肉铺在豆腐上。
2）把韩式泡菜剪小块，铺在豆腐跟绞肉上。
3）要入锅前淋１汤匙酱油跟其他你喜欢的调味（像鱼露之类的），放到电锅里，外锅放一杯水，等到电锅跳起来就可以咯！
4）蒸完之后，在菜上洒一点葱花或小黄瓜丝做装饰，就可以上桌开吃了。
蓝带芝士鸡肉卷
材料：无骨鸡胸肉２件，火腿８片，芝士８小片，全蛋液１只，太白粉、面包粉各适量
调味料：海盐、黑胡椒碎各适量
配料：沙拉菜适量
做法：
1）将无骨鸡胸肉横切成两片较薄的鸡胸片。
2）将已切好的鸡胸片放在保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，然后用肉槌将鸡胸肉拍至约0.5cm厚。
3）接着将鸡胸肉的两面抹上少许盐和黑胡椒碎。
4）将每片鸡胸肉中放上两片火腿和芝士片，然后由底部卷起来，并用保鲜膜紧紧地扎实成圆筒状。
5）放进冰箱里冷藏约４小时至定型。
6）冷藏后取出鸡肉卷，把保鲜膜去掉，将鸡肉卷依序沾裹上太白粉、蛋液、面包粉后，放入180℃的油锅中，以中小火炸至表面呈金黄色的时候，即可取出。
7）将炸过的鸡肉卷放进已预热的烤箱以180℃，烤约15～20分钟至鸡肉熟透。
8）从烤箱里取出鸡肉卷，稍微放凉后就可以切件。
焗烤花椰菜鸡丝
材料：鸡胸肉１片，花椰菜100克，刨丝芝士60克，鸡蛋１粒，牛奶50毫升
调味料：盐少许，黑胡椒少许
做法：
1）将花椰菜切成小块，热水烫约１分钟即可起锅备用。
2） 不用换水，继续烫熟１片鸡胸肉。要充分煮熟。
3）用叉子，顺着肌肉纹理，刮出鸡丝。
4）打１粒蛋打匀，加入牛奶50毫升。并用盐与黑胡椒调味。
5）将鸡丝、花椰菜在烤盘上铺匀，淋上鸡蛋牛奶液，并铺上芝士。
6）入烤箱，220℃，20分钟。出烤箱即完成。
黄梨嫩鸡沙拉
材料：鸡胸肉150克，黄梨１片，各式鲜蔬适量，和风沙拉酱２茶匙
做法：
1）鸡肉加入切丁黄梨放入电锅蒸熟，（外锅１杯半的水）待凉备用。
2）取出切斜刀片。
3）准备喜爱的各式生菜，摆上鸡肉片，淋上鸡汁再加入和风酱汁，就是一盘清爽低卡又健康的黄梨嫩鸡沙拉。
蒜蓉嫩蒸鸡胸
材料：去皮鸡胸肉400克，蒜头（切末）８瓣，葱花２汤匙
腌料：白胡椒（黑胡椒也可以）半茶匙，酱油露（淡味的酱油）２汤匙，盐四分之一茶匙，麻油１茶匙，米酒１汤匙，太白粉1.5茶匙
做法：
1）鸡胸肉的两面逆纹横向斜切3～4刀，不用切太深。
2）纵切成厚约1.5公分片状。
3）鸡胸肉放入密封袋（或塑料袋）中，加入除太白粉的腌料，摇晃让腌料沾附均匀，尽量排出空气后封好放入冰箱冷藏30分钟（更久也可以）。
4）锅中加入１汤匙油，小火将蒜末炒香。
5）炒成金黄色的状态即可盛出。
6）将平底锅倒入２碗水，放入蒸盘，大火将水滚开。鸡肉从冰箱取出，下太白粉抓匀。
7）鸡肉要平均的铺在盘中，不要交叠，容易造成有些部位不熟的情况，然后洒上爆香后的蒜末。
8）水滚后放入锅中，盖上锅盖“大火”蒸7～8分，关火焖５分钟，开盖加入葱花再焖1分钟，即可享用。
免油炸鸡柳
材料：鸡胸肉１份，玉米脆片２杯，面粉半杯，蛋１粒
调味料：黑胡椒适量，盐适量，罗勒叶适量，辣椒粉适量
做法：
1）把玉米脆片放入保鲜袋中压碎。
2）把鸡肉切成条状。
3）用黑胡椒粉和盐腌渍鸡肉，静置15分钟。
4）将腌制好的鸡肉依序沾上面粉，蛋液，玉米脆片，紧压后放在铺了烘焙纸的烤盘上。
5）把烤炉预热至220℃，大约烤15分钟烤至金黄。
6）最后撒上罗勒叶和辣椒粉就可以开动啦！
文／图：摘自爱料理生活志
