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过年为了节省制作年菜的时间与力气，有人会到市场熟食店、 向饭店预订年菜，再配搭其他自制菜色组成年夜饭， 不论是什么菜肴，“视觉摆盘”都将决定菜肴看起来好不好吃， 想省力偷渡变出豪华菜色？一定要把“年菜摆盘”学起来！ 不论是新手下厨还是老鸟，用摆盘术吸引营造好氛围！
餐具选择很重要
通常需要长久熬煮的汤品，由于制作费时，有些家庭习惯向饭店或外带预订，这类料理内容丰富、味厚浓，但若上桌时盛装的器皿不对，反而会让豪华感大幅降低。像免洗材质的汤碗，使用花纹复杂的汤锅、老旧锅具等，通通较为不建议。
想为汤品营造出豪华派头，要选择类似煲汤大瓮、单色调的锅碗，才能让焦点回归到料理不被混淆，碗瓮适合装入如佛跳墙、羹汤类，展现食材澎湃度。若是鸡煲汤，可以使用锅具盛装，营造刚炖煮完之感，而使用陶瓷锅、法琅锅或铸铁锅等，能藉由锅子衬托。
长年菜炖鲍鱼鸡汤
材料：长年菜１棵，鸡半只，鸡胗４个，鲍鱼２个，蛤蜊20颗，姜丝１小支，盐少许，水1200毫升
做法：
1）将鸡肉、鸡胗、鲍鱼以热水先烫过，其它食材青洗后备妥。
2）将所有食材直接放入10人份大电锅。鸡肉与鸡胗、鲍鱼炖煮时尽量放入锅底，为拍照呈现食材才摆在上面。
3）注入适量水分，外锅2.5米量杯水，启动电源开始炖煮。
4）大概30分钟后，将蛤蜊放入，更增添鲜味。
5）将炖煮好的鲍鱼捞起，切片后再放入汤品即可。
用生菜代替盘具
至于如米糕类，想重新摆盘，使用美生菜叶、春卷皮、烘焙纸盛装是不错的表现法，一来生菜的翠绿能使视觉清爽，二则生菜具口感，为米糕带来脆度与缓解油腻。像是装生菜虾松一样，取适量米糕放在生菜叶上吧！生菜叶务必清洗干净、擦干水分才使用。而烘焙纸则可摺出造型，也能帮助吸附油脂，让盘子少点油腻好清洗。
鲜虾米糕福袋
材料：长糯米１米杯，干鱿鱼四分之一条，肉丝30克，小香菇３朵，虾米１茶匙，葱头５颗
酱料：酱油１茶匙，糖２克，盐四分之一汤匙，水五分之一米杯，胡椒粉四分之一汤匙
面皮：紫薯粉四分之一汤匙，中筋面粉２汤匙，红曲粉四分之一汤匙，姜黄１克，韭菜适量
做法：
1）烫米法：把长糯米洗净后沥干水分备用，准备一锅适量的水，待煮沸后关火，把米放入沸水内，稍微搅拌一下静置待水冷。
2）葱头洗净切末，锅子里倒入２汤匙油，葱头煸香成金黄色后捞起备用。
3）把事先泡好水的鱿鱼、香菇、虾米切成丝。利用锅里余油依续下鱿鱼、香菇、虾米、肉丝，待炒香后下酱油、盐、糖、水及胡椒粉。
4）把泡沸水放冷后的糯米及油葱酥放入拌炒至收汁，再放至容器里放入电锅，外锅一杯水蒸熟。
5）蒸好的米糕用饭匙松开。
6）２汤匙中筋面粉加紫薯粉加适量水搅拌成糊状。
7）开微火，用刷子沾面糊刷在不沾锅里，面皮大小约饺子皮２倍。
8）做好的面皮备用。
9）把米糕放在面皮上。用烫熟的韭菜绑起来，做成福袋样。
10）再把干煸好的鲜虾摆放在米糕上就完成了。
使用层叠大法
年菜必备肉料理，如白斩鸡、醉鸡、酱烧大排或香烤大排等，若是从熟食店采买回家，像烤鸡、醉虾这类料理，千万别散着乱摆，而要以相叠、层次排列的方式为主。若原先是切片造型，则可铺满围绕于盘子上，在中心点缀绿色香菜或花椰菜，让视线集中，能让菜肴既整齐又可口。而长条形的猪肋排等，不妨环绕排列成三角圆锥形状，更有隆重感与看头！
醉鸡
材料：
去骨土鸡腿肉１副，盐１茶匙，酱汁，绍兴酒１米杯，水２米杯，糖１茶匙，盐１汤匙，枸杞１汤匙，红枣４颗，炙甘草１片，当归1～2片，冰块适量，冰开水１米杯
做法：
1）鸡腿肉洗净、断筋后，用刀子将肉不均匀的部分划开，让整片肉的厚度都很平均，这样比较好掌握肉的熟度。
2）铺一层锡箔纸，将肉的那面朝上，并撒上１茶匙盐。
3）将鸡肉用锡箔纸卷好（一定要卷紧），放进电锅蒸，外锅放１米杯的水，待锅跳起后，继续让其焖约20分钟。鸡肉卷底下记得放一个盘子或容器，用来承接流出来的汤汁。
4）锅子放二米杯水煮滚后，将洗净好的当归、红枣、炙甘草、枸杞放入，以小火煮约15分钟，接着放凉至一旁。枸杞可最后3分钟再放入。
5）另外准备一锅冰水，将做法３蒸熟的鸡肉，直接放入冰水中冰镇约10分钟，这样肉质吃起来才会比较弹牙。
6）准备一个空锅子，把做法５的鸡腿肉从锡泊纸取出，小心会有汤汁流下来，与做法３蒸鸡腿留在盘子的汤汁一同放入，将做法４放凉的酱汁倒入，并放入一米杯冰开水、盐、糖搅拌融化后，最后倒入绍兴酒让酱汁淹过鸡腿、封上保鲜膜，放入冰箱至少１天。若喜欢酒味较浓郁一点的人，可调整酒、水的比例。
7）食用时，切成薄片并淋上酱汁即完成。
鲜艳色彩点缀
像烩炒海鲜、烘烤乌鱼子等海鲜料理，想衬托菜肴更加分，使用“青绿色蔬菜”如绿花椰菜、四季豆、小白菜等，或鲜艳的红萝卜、番茄等来妆点，增添跳色吸睛度。推荐选择白色盘子，更能凸显盘中食材，摆放时将蔬菜环绕在盘子最外圈，让菜肴汇集在中间，而另外蔬菜也能缓和重口味料理，一举两得。
使用造型模具
一般料理摆盘常见配搭造型模具，可使用圆柱状模具，如米饭、炒菜类，都可尝试像蛋糕的立体造型排列。若想增加话题度，不妨运用动物、卡通等造型模具来组合。
使用川烫红萝卜来装饰时，还可以用饼干模型压出造型，是简单不费心的道具，立刻让年菜料理可爱度升级！
挖空蔬菜来装饰
烩菜类料理若缺乏摆盘灵感，不妨运用白萝卜、苦瓜等食材挖出中空并切成圆筒形，经过清蒸后即可装饰，将料理摆入中空处，即能展现精致感！若家中有烤箱，菜肴也有茄汁、香炒海鲜料理，则可将大番茄挖空，烘烤成番茄盅，里头盛装菜肴，红色不仅应景，视觉与口味兼具马上加100分！
文／图：摘自爱料理生活志
