◤好煮意◢煮粥别用隔夜饭！

雨天或胃口不好的时候，来碗热呼呼的好粥，可以暖身又暖胃。想让熬煮白米粥更省时，又能软糯好吃，记得千万别用隔夜饭。只需掌握 5 个要点，选择适合的白米以及正确的锅具和正确的搅拌手法，人人都能煮出美味好粥！

如何煮出软糯可口的白粥？

1.挑选食材：选择形状较圆的白米， 圆米粒比长米粒的黏性更强，煮出来的白米粥更浓稠。

2.洗米：白米淘洗干净后， 用清水浸泡30分钟左右，滴入1滴植物油，搅拌均匀，这样煮出来的粥更加软绵，更容易熬出粥油。

3.米和水比例：白米和清水的比例为1：10 或者1：12，根据个人喜欢的浓稠度自行调整。

4.烹煮方式：取一个砂锅，倒入清水，水煮开后再倒入米粒，煮到米粒开花后，转成中小火，盖上锅盖，焖煮40分钟左右即可。

在煮粥的最后10分钟里，记得打开锅盖，用杓子顺时针搅拌，避免水米分离。这个步骤很重要，搅拌的关键点是朝着同一方向。经过搅拌的白粥比没有经过搅拌的粥底，在口感上要更加柔滑、黏稠。此外，不要用隔夜饭煮粥，因为米饭已经煮熟，淀粉凝固的过程已经固定，无法再将味道融入粥中，导致吃起来米饭粒粒分明，口感和味道都会较差。

最好尽量选用传统的砂锅煲粥，因为砂锅更能释放米粒的香味，且在熬粥的过程中，可以随时开盖，方便搅拌、控制火候变化和随时添加配料食材等。而选用多功能的电子锅或是炖锅，晚上睡觉前打开开关、定时熬煮，早上起来就有热腾腾的早餐，对于上班族来说也是便利性极高。

煮坏的粥有办法抢救吗？如果是烧焦的话就没救了，若是太干则可以另外煮一锅开水，再把煮得太干的粥从上层开始慢慢掏出，放进另外一锅开水中煮。那么吃不完的粥要怎么处理？粥再回锅就不好吃了，因此不要煮太多，保存方法是放凉后冷藏，粥不适合放冷冻，冷冻过再煮粥就糊了，天气热时冷藏保存期限只有3天。

图：pixabay、互联网