【好煮意】真空包装≠无限延长赏味期

市面上举凡是蔬菜、海鲜、肉类都能看到“真空包装”的身影，随着食安问题越发受重视，也有民众买下居家简易式真空包装机，在家DIY自己动手包。不过专家提醒，有部分细菌就喜欢在这种“没有氧气”的环境中生长，可别以为有了真空包装就能无限延长食物赏味期！

食材在真空环境不一定完全安全？虽然大部分微生物都需要氧气才适合生长，可是有少部分例如肉毒杆菌等，反而不需要氧气就能生长，所以真空包装可能对厌氧细菌没效，万一食材被肉毒杆菌污染，你吃下那些食物可能导致呼吸衰竭，甚至是有死亡风险。

针对肉类、海鲜，或是各种真空包装食材，依照标示放冷藏、冷冻保存外，一定要在保存期限内吃完，别以为有了真空包装就是万能。另外，在烹调时，最好还是彻底加热煮熟，才能吃得更安心。

那市面上贩售的真空包装牛肉，有些呈现“暗褐色”是不是代表不新鲜？深色是一个氧化过程，所以它有可能因为氧化过程很快变成褐色，但不代表它不新鲜。

文/图：摘自自由时报