芦笋因其嫩茎形似芦苇的嫩茎和竹笋，故称为芦笋。我们常听到的白芦笋、绿芦笋，其实是同一品种，白芦笋刚冒出地表即被收割，表皮白皙娇嫩；绿芦笋是突出地面，经日光照射后变绿的芦笋嫩茎。
翠绿挺直为佳
外表饱满、触感细嫩、色泽翠绿、整根挺直、根部切口密实者为佳，若外观有泡水腐烂状或过于干瘪，都是不新鲜。
购回后，可将芦笋用报纸或保鲜膜包好，置于冰箱可冷藏两三天。但建议趁新鲜时食用。
止渴利尿作用
绿芦笋有利尿，但性味偏凉，体寒者宜适量摄取。本草纲目说，芦笋性味冷、微苦、能止渴、利尿，有膀胱炎、摄护腺肥大、排尿困难、水肿的人，除药物治疗外，多吃芦笋也有助改善。
此外，绿芦笋富含叶酸，对孕妇最适合。
百合炒芦笋
材料：（3人份）
绿芦笋100克，百合20克，香菇１朵，红萝卜数片，鸡高汤30克，盐少许
做法：
1）氽烫绿芦笋。
2）百合入锅氽烫，约５秒钟即可（当百合从白色转为透明，即为煮熟）。
3）香菇泡水、切条状，入油锅爆香，放入红萝卜拌炒。
4）芦笋与百合入油锅一起炒，加高汤、盐调味，拌匀。
美味小贴士：
若担心鸡高汤较油腻，可改用白萝卜与西洋芹等蔬菜熬成的高汤代替。
芝麻酱芦笋
材料：（3人份）
绿芦笋80克，日式芝麻酱80克，美乃滋40克，黑、白芝麻各少许
做法：
1）氽烫绿芦笋。
2）绿芦笋烫熟后，放入冰水中冰镇约１分钟。捞起沥干。
3）日式芝麻酱与美乃滋以２比１的比例，调和均匀。
4）将调好的芝麻酱淋在芦笋上，撒些黑白芝麻装饰。
美味小贴士：
绿芦笋的尾端（尖端处）比较嫩，吃起来清脆，若用油锅炒，绿芦笋尾端会变得软烂，反而糟蹋。建议烫熟后冰镇，能使口感更加清甜甘脆，再沾酱料食用。
文／图：摘自元气网
