【好煮意】番茄沙司≠番茄酱

番茄沙司就是番茄酱吗？番茄酱与番茄沙司有什么区别呢？

番茄酱

番茄酱(ketchup)是鲜番茄的酱状浓缩制品，一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。

食用时，番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。其实番茄本已是舶来品，番茄酱则更充满了洋滋洋味。现在，超市里各种品牌的番茄酱数不胜数，但厨師们还是喜欢自己调配番茄酱。

材料：

番茄5粒，冰糖20克，柠檬半粒

做法：

1）取半粒柠檬汁备用，番茄皮划十字。

2）放入烧开的沸水中煮一分钟，如果水没盖过番茄，就要把番茄翻一翻，整个番茄皮都要烫到，烫好的番茄可以轻松去皮。

3）番茄切成小块，放入料理机打成汁（如果没有料理机，就把番茄切小块放锅里慢慢炒）。

4）搅拌好的番茄汁放入不粘锅，放入冰糖，中火烧开后转小火熬煮，要不停搅拌翻炒，以免糊锅。

5）小火熬煮翻动大概20~30分钟，稠了快要起锅时倒入柠檬汁，再翻炒两三分钟即可。

6）装入提前消过毒的容器中，吃时用干净的勺子取即可。

番茄沙司

番茄沙司(tomato sauce)是番茄酱加糖、醋、食盐在沙拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。

材料：

番茄，洋葱，蒜，白砂糖，盐，柠檬汁，白醋，葡萄籽油或橄榄油

做法:

1）番茄洗净去蒂，在番茄中间划十字。

2）炒锅加水烧开，放入番茄烫3分钟，然后捞出，用冷水冲凉，剥去番茄皮。

3）葱去皮切成小块；大蒜去皮切成小块。

4）把去皮的番茄切成小块，与洋葱、大蒜一同放入料理机中打碎，打成番茄糊。

5）炒锅放入葡萄籽油烧热，倒入番茄糊熬煮。

6）熬到番茄糊变粘稠时，加入白砂糖、盐、柠檬汁、白醋，继续熬煮，直到番茄糊非常粘稠为止。

简单地说，番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

文/图：摘自香哈网