【好煮意】洋葱生吃还是熟吃？

洋葱是美味又健康的食材之一，中医认为洋葱性温味辛，可以温通解表，发散风寒，西医则认为洋葱能抑制消化道的细菌、预防心血管疾病和抗氧化等。既然洋葱好，那到底要吃熟的还是生的呢？市面上的紫皮洋葱、黄皮洋葱和白皮洋葱，又有什么分别？

其实洋葱可生吃也可熟食，洋葱含的蒜素越多，味道就越辣，怕辣的人会将洋葱煮熟、水洗或冷藏处理，以减低辣味，但这么做可能让营养流失，所以还是建议新鲜食用。此外，洋葱外皮含较丰富的抗氧化物质，因此吃洋葱尽量保留外皮。

紫皮及黄皮洋葱抗氧化物质较丰富，黄皮洋葱含胡萝卜素，蒜素含量最高，味道最辣，稍煮熟、水洗或冷藏可减低辣度。紫皮洋葱含花青素，辣味较黄皮洋葱低，可以生吃，常用于制作沙拉。至于白皮洋葱则味道较甜，辣味最少，蒜素含量也较低。

材料：

猪肉200克、洋葱 1粒、蒜头1瓣、油1茶匙

猪肉腌料：

生抽 1茶匙、白胡椒粉 1茶匙、生粉 半茶匙

做法：

1.猪肉洗净沥干，切成条，用腌料腌好，备用。

2.洋葱去皮切片，蒜头去皮，刴碎成蓉，备用。

3.烧热锅子，下油炒香蒜蓉和洋葱，放入猪肉炒至熟，即可上碟。

材料：

洋葱 3个、牛油 少许、清水 500毫升、白酒 适量、盐 适量、黑胡椒 适量

做法：

1.洋葱去皮切丝。融化牛油后，用大火炒熟洋葱，盖上锅盖后以慢火熬煮约3小时。

2.待洋葱煮至焦黄色后加入清水，再以大火煮沸，加入白酒、盐、黑胡椒调味即成。

图文：互联网