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冰皮月饼不需要烤箱，制作过程相对简单，特别适合中秋节想亲手制作月饼的新手。冰皮月饼以其弹牙口感和低热量的特点，在传统月饼之外，提供了一种清新有趣的选择。
冰皮月饼源于港澳地区，最早可追溯到1980年代，最初由香港的大班面包西饼店推广，并逐渐流行开来。这种月饼的外皮具有类似麻糬的弹牙口感，内馅常见的是白莲蓉或豆沙。与传统的蛋黄酥、广式月饼相比，冰皮月饼因为制作过程中省去大量油脂和奶油，热量也相对较低，一般来说，每个冰皮月饼的热量只有传统月饼的一半左右，这对于节日期间控制热量摄取的人来说，是一个不错的选择。
冰皮月饼的制作过程比传统月饼更加简单，不需要烤箱，只需要炉火或电锅来蒸煮饼皮和内馅，这使得制作月饼变得更加容易上手，特别适合那些家中没有烤箱的甜点爱好者。此外，冰皮月饼制作材料简单且变化多样，无论是饼皮还是内馅，都可以根据个人喜好调整，这为制作过程增添不少乐趣。
冰皮月饼的制作过程中，有许多可以变化的空间。除了可以改变饼皮的颜色与风味，如：加入抹茶、可可等粉末，还可以尝试制作不同口味的内馅。如果想要进一步减少热量，可以减少面团中使用的油脂，或者选择低糖的内馅，如甜味适中的番薯馅或栗子馅，这样既能减少糖量的使用，又能保持月饼的风味。
紫薯冰皮月饼
材料：
紫番薯蓉60克，糯米粉50克，粘米粉40克，澄面粉20克，幼砂糖50克，牛奶200克，炼奶15克，植物油或菜油30克，糕粉（即炒熟糯米粉）１汤匙
馅料：
紫薯蓉／其他馅12份
做法：
1）将所有粉类材料过筛，确保没有颗粒。将粉类与其他材料（如：牛奶、炼乳等）混合均匀，再次过筛以去除可能存在的颗粒，使混合物更为细腻。
2）将混合好的材料倒入蒸盘内，用大中火隔水蒸约15分钟。蒸好后，让面团稍微放凉至温暖状态，再用硬胶刮或大匙羹将面团刮出。
3）用手搓揉面团，直到其变得软滑。将面团分割成小份，滚圆后，用保鲜纸隔着将其擀成圆饼，然后包入已分好的馅料，再次滚圆。
4）将月饼均匀地黏上糕粉（防止粘模），放入月饼模中，轻轻按平。将月饼模平放在工作桌上，抓紧并按压，让月饼成形。
5）使用扫子轻轻去除多余的糕粉。将做好的月饼放入密实盒内，盒子内铺上一层厨房纸后盖上盖子，放入冰箱冷冻一晚即可食用。
奶香豆沙冰皮月饼
冰皮材料：
糯米粉50克，在来米粉50克，澄粉30克，原味炼乳30，细白砂糖（or纯糖粉）20克，牛奶200克，无盐奶油30克，熟糯米粉（手粉用）约30克
月饼内馅：
低糖红豆沙馅250克，低糖绿豆沙馅180克，原味炼乳（夹心）适量，草莓炼乳（夹心）适量
做法：
1）将糯米粉、在来米粉、澄粉、细砂糖、牛奶和炼乳倒入搅拌盆中，搅拌至无颗粒状。将混合好的面糊过筛，倒入一个适合蒸煮的宽形深盘中。接着，将盘子放入蒸锅内蒸熟，使用一般蒸锅，约需蒸20～25分钟，或使用蒸烤箱或传统电锅进行蒸煮。使用筷子或矽胶铲翻拌面糊，确认饼皮没有白心，这表示已经完全蒸熟，这步骤对于饼皮的口感非常重要。
2）当饼皮在蒸煮的同时，可以处理内馅。根据月饼模具的大小，将豆沙分成小球并搓圆备用。这样可以确保每个月饼的内馅分量一致，且容易包入饼皮中。
3）将蒸熟的饼皮取出，用矽胶铲翻拌，趁饼皮还热时加入奶油，让奶油在余温中融化。接着，稍微放凉后，戴上免洗手套，用手揉捏饼皮，确保奶油与饼皮完全融合。继续揉面团约3～5分钟，直到面团表面光滑，这样做可以增强饼皮的延展性和口感。
4）将揉好的饼皮分成小块，擀成圆饼后包入内馅。包好后，将月饼沾上一层薄薄的熟糯米粉，这样可以防止压模时粘模。如果粉沾得太厚，可以用刷子轻轻刷去多余的粉，再进行压模。将月饼放入模具中，轻轻按压成形。
5）将压模后的冰皮月饼放入密封性良好的保鲜盒中，或将每个月饼单独包装后放入饼盒中。将月饼冷藏约３小时以上，这样可以让月饼更加美味，口感更佳。
奶香黄梨冰皮月饼
冰皮配料：
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克
奶香黄梨馅：
黄梨罐头（沥干）250克，黄梨罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄１个，奶粉20克，黄油30克
做法：
1）制作奶香黄梨馅：黄梨沥干水，若用新鲜黄梨，将去皮后的黄梨肉250克与50克水或牛奶混合。将所有材料（不含黄油）放入食品料理机中，打成泥状。将打好的浆倒入锅中，大火烧开后转中小火，不断翻炒。加入黄油，继续翻炒至黄油完全融化。炒至馅料变浓稠，即可关火。待馅料冷却后使用，若需快速冷却，倒入平盘中，用勺子摊平，放入冰箱冷却。
2）制作冰皮：将牛奶、植物油和糖粉倒入碗中，搅拌均匀。在另一个碗中混合糯米粉、粘米粉和小麦淀粉，慢慢倒入牛奶混合物，边倒边搅拌均匀。将混合好的粉浆过筛1～2遍。静置30分钟，表面盖上保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎些孔以释放热气），放入蒸锅中用大火蒸25分钟。蒸好的面糊趁热用筷子搅拌至顺滑均匀。冷却后使用，若需快速冷却，可摊薄在盘中，放入冰箱冷却。
3）包装月饼：准备糕粉，若无现成的，可将糯米粉小火翻炒至微微发黄，冷却后即为糕粉。冷却后的冰皮面糊和奶香黄梨馅分成小份，皮和馅的比例约为6：4。如制作63克的月饼，冰皮分成38克，黄梨馅分成25克。手上沾少许糕粉，将冰皮压扁，放上黄梨馅。将冰皮包起黄梨馅，收口捏紧。在月饼模中撒些糕粉，晃动使其均匀覆盖模具内壁，将多余的糕粉磕出。把包好的面团放入月饼模中，压出月饼形状。
4）做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏数小时后食用，口感最佳。
