好煮意｜保存得当 延长黑木耳保鲜期

黑木耳脆脆的很好吃，还有多种营养素，其中菇蕈类食材含有的丰富多醣体，还能帮助身体增强免疫力。不过买回家的黑木耳要怎么保存，才能延长保鲜期呢？

黑木耳冷藏方法

如果会在一星期内将黑木耳使用完毕，可参考下面的冷藏步骤。

首先用清水把黑木耳洗净，再用厨房纸巾将黑木耳彻底擦干后，分成小份用保鲜膜或小保鲜袋包起来，再放进保鲜夹链袋中，封好袋口放进冰箱蔬果室，可保存约一星期。

要使用黑木耳的前一晚，可以先将它从蔬果室取出，并浸泡在水中后，移至冷藏室冷藏一晚，要料理时再取出，就可以让冷藏后可能会变软的黑木耳恢复脆口。

黑木耳冷冻方法

若一星期内没办法把黑木耳吃完，请用冷冻的方式来保存，可保鲜约一个月。

建议在冷冻前先将黑木耳煮熟，这样要料理时不但可以马上使用，还能让黑木耳保持脆口。

将黑木耳煮熟后，先放入冰水中快速冷却（没有冰块可泡冷水帮助冷却）。

接着将黑木耳取出并用厨房纸巾擦干后，用可冷冻保鲜膜或小保鲜袋分批包起，再放入可冷冻的保鲜夹链袋中，尽量排出袋内空气后封好袋口，就可以放进冷冻室存放，并建议在一个月内用完。

料理冷冻黑木耳前需要先退冰吗？如果料理时会加热它，就不需要先退冰，要切的话，在冷冻状态就可以切了。但若是要用在沙拉等冷盘中，可先移至冷藏室解冻约３小时再使用。

文／图：摘自爱料理生活志