好煮意｜吃素也饱肚

今天２道素食料理，除了淀粉带来饱足感，同时富含植物性蛋白质，包括板豆腐、腐竹、豆干，就连“淀粉炸弹”马铃薯，每100克中也有2.3克蛋白质。

脆皮薯块

材料：
马铃薯，奶油，玉米粉，盐

做法：
1）马铃薯去皮切小块，放入电锅蒸熟。
2）拌入奶油、盐和玉米粉裹匀。
3）烤盘上放烘焙纸，刷上薄油，将马铃薯块均匀铺上。
4）入烤箱220℃先烤半小时，取出翻面再续烤约15分即成。

小贴士：
吃时可撒上些许盐、黑胡椒粉或百里香叶碎。

葱烧豆腐

材料：
豆腐１盒，葱1～2支，蒜头３瓣

调味料：
酱油1.5汤匙，糖１茶匙

做法：
1）豆腐取出后，从中间切开，两个大块再延着线切两刀，得到６片厚片，然后放在厨房纸巾上吸掉表面水分，这样可以减少入锅油煎时的许多油喷。将葱切段，蒜头切片。
2）使用不沾锅，油量不用多，以２茶匙油烧热，将豆腐下锅，中小火煎，一面约需2～3分钟。翻豆腐的技巧，用锅铲将豆腐顶到稍微高出锅边，轻轻用手或筷子往内拨一下。
3）两面都要煎的微微焦香，这样待会表面才能吸附上更多酱汁。
4）豆腐煎得差不多时，拨开到一旁，中间再加入１茶匙油，放入葱白和蒜片爆香。
5）葱蒜都煸炒出香味后，转中火，从锅边淋入一圈酱油，这样才能引出酱油的微焦香味，然后加入1.5汤匙水，在汤汁中均匀洒入１茶匙糖。
6）豆腐翻面一次，让两面都有吸收到酱汁，继续中火收汁得差不多剩一半时（若喜欢多一点汤汁，可以酌量再加１汤匙水），将葱绿加入，加热至熟软后即可起锅。