好煮意｜番薯安心吃

香甜绵密的番薯，无论蒸、烤或做甜汤，都广受欢迎，更是全年都可吃到的农产品。不过，料理时发现番薯发芽、有黑点、疑似发霉或流出乳白汁液等状况，究竟还能不能吃呢？会对身体有危害吗？

全年都可以吃到的番薯，也有挑选小技巧。这里也针对许多人疑惑的４种状况题，提出安心赏味的建议：

番薯放到“萌芽”了？
剔除发芽部位后可食用。番薯若贮藏在高温、高湿的环境下，容易因呼吸作用旺盛促进萌发新芽（约3～4天），萌芽会使水分、淀粉含量下降，因此，会影响口感、甜度、营养，但食用无碍，建议剔除掉发芽的部位即可食用。

切开后“流乳汁”？
对健康没有影响，可食用。番薯切开后，切面会流出白色乳汁状的黏液，因含有大量多酚类抗氧化物质，接触空气后会呈现黑色，是正常状况，可安心食用。

番薯表面出现“小黑洞”？
观察是否有小黑洞、恶臭、苦味等，不可食用。番薯蚁象在表皮产卵，孵化后幼虫会钻食藷肉，若严重会导致发黑、木质褐化发出恶臭，因此，这种状况要格外留意，若观察小黑洞有恶臭、苦味等，则建议不要食用。

出现褐白色凹陷，好像“发霉”了？
有发霉、腐烂及臭味等状况，千万不可食用。番薯表面出现较大面积的褐色凹陷，可能是表皮伤口感染真菌类病害，因此，出现褐色病斑，甚至有白色菌丝或腐烂发臭，菌丝可能深入内部，不可食用。

文／图：摘自自由时报