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苦瓜的营养价值极高，一天只要吃100克生苦瓜，即可获得一天所需摄取的维他命C含量。但一般人不爱苦瓜的苦味，该如何让苦瓜变美味？
苦瓜去苦味
大部分人不吃苦瓜，多半是因为其苦味让人难以接受，其实，只要将苦瓜的籽和内膜去除后，苦瓜的苦味就会大大降低，再加上其他调味料，如：酱油、冰糖等稍加调味，就能呈现出甘甜口感。
去籽、去内膜这样做：
1）将苦瓜切为适当宽度，约为对切再对切的宽度，再以刀具斜切将籽去除。切记苦瓜的宽度不可过宽，刀具才能一刀将苦瓜籽彻底去除。
2）待苦瓜籽去除后，再用同样的刀法将薄膜去除，残留的薄膜需去除干净，才不会留下太多苦味。
用切法增加口感与层次
只要多一步处理的小诀窍，像是将苦瓜切薄片、冰镇，就可以让苦瓜吃起来的口感更脆，或是可以使用百页切的特殊刀法，让苦瓜吃来更有层次，家人对苦瓜的接受度也会大大提高！
薄片切法
将刀具斜拿片切，约0.2㎝的薄度即可。切薄后的苦瓜可放入冰水中冰镇约15～20分钟，可用手抓测试，苦瓜会变得比较硬、比较透明，即完成冰镇。
百页切法
先拿一双筷子将苦瓜两侧固定位置，拿刀切至筷子的厚度处，连续切、不切断，切约5～6㎝的宽度，即可切断为一块。
缩短苦瓜烹调时间
苦瓜如果要呈现软嫩口感，若直接熬煮，时间恐怕会过于拉长，除了浪费等待的时间外，苦瓜的营养也在熬煮时渐渐消失。
建议在正式烹调前，将苦瓜切块后，在热油或热水中稍微氽烫过即可捞起。借由过油、过水的方式，将苦瓜初步煮过，接着将半熟的苦瓜置于酱汁中熬煮，即可缩短苦瓜的烹煮时间，不但无损美味，也保留应有的营养价值。
文：摘自自由时报
图：Freepik、自由时报
