◤好煮意◢ 轻松拆解鸡腿排

外面餐厅的无骨鸡腿排到底是怎么去骨的？自己买现成鸡腿肉回家去骨，可以省下一笔费用哦！

跟着做！去骨不难

1）将整只大鸡腿翻至鸡皮朝下摆好，用刀沿虚线划开，并依箭头方向施力切除带骨的部分。切下的骨肉可以另外用来料理，不要丢掉哦！

2）如图上段和下段之间交接处有一个关节，用刀划开表面皮肉，让关节处骨头露出，并切断关节周围的肌肉和肌腱。这一步骤很重要，可以让接下来的步骤更顺手更简单，但很多人都会忽略。

3）用刀尖将附在上段骨头的肉和肌腱划开。

4）一手抓住骨头前端（如图中标示的A点），一手拉住鸡肉往箭头方向拉，就能轻松将骨肉分离。接近关节处的肉可能比较难剥除，可以用刀压住骨头，一手依箭头方向施力，剥到关节处之后，再从图中标示的B点，也就是关节间的接缝处下刀剁开，就可以取下上段的骨头。

5）用一样的方法处理鸡腿下段，以刀尖把附在上段骨头的肉和肌腱，让整支骨头露出。

6）用刀背重击接近鸡腿末端的骨头，用意是将骨头击断，敲击点如图中标示。

7）用刀背重击接近鸡腿末端的骨头，用意是将骨头击断，敲击点如图中标示。记得要把清理敲击点附近的碎骨，如果觉得剩下的骨头还是太长，可以再敲一次！

8）完成大鸡腿的去骨工作咯！

文／图：摘自自由时报