◤好煮意◢干香菇正确泡法

香气浓郁的干香菇是家家户户都爱用的食材之一，不管用在什么料理都很美味。整朵香菇用来煲汤或熬粥，整锅汤和粥都会香气四溢，汤头也更甘甜。将香菇切片后，还可以用来和其他蔬菜或肉类一起拌炒，做茶碗蒸时放几片进去也很好吃。

在买干香菇时，大家都会担心是否有农药或其他不明添加物，尤其将干香菇泡开后，有些人喜欢用香菇水来入菜，其实不建议这么做，因为农药和不明添加物会溶到香菇水中，用香菇水来入菜就会危害身体健康。若真要用到香菇水，建议购买无农药残留也无不明添加物的安全香菇或有机香菇，购买干香菇时，一定要认清来源与检验标章，才能买得安心吃得健康。买到安全的干香菇后，在煮之前要先泡开，现在就跟大家分享干香菇泡开的正确方式。

如何将干香菇泡开？
很多人会用热水泡干香菇，虽然用热水泡可以比较快泡开，只需要大约10分钟即可，但用热水来泡干香菇的话，泡开的香菇香气会大大减弱，这样非常可惜。泡干香菇最好的方式是用冷水来泡，才能保持香菇的香气，但用冷水泡会需要大约一个小时才能泡开，若是忘记先泡开却又赶着要马上煮，那就用热水也没关系，下次记得要早点用冷水泡就好。

先用冷水将干香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，香菇的蒂端要朝向水里，然后放置于冷水中浸泡，待香菇变软后，用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。据说在浸泡香菇的水中加入少许白糖，香菇烹调后味道会更鲜美。