◤好煮意◢盐水解冻无腥味

各大超市卖场都可以轻松买到的冷冻海鲜，不只保鲜期较长，内容物也很多样化，是很方便使用的食材，但有不少民众反应冷冻海鲜带有一点腥味，而且烹饪时也会缩水。日本冷冻食品业者就针对这个问题，分享了冷冻海鲜的“正确解冻方式”。

冷冻海鲜的推荐解冻方法就是“盐水解冻”。将冷冻海鲜浸泡在盐水中（浓度约为3%），可以防止水分从海鲜中溢出，并使其具有弹性。盐水解冻也可保持海鲜的原汁原味。

解冻步骤：
1）每150克冷冻海鲜，请以１杯水（250毫升）混合６克盐制成的盐水来做配搭。首先将调好的盐水倒入大碗中，再把冷冻海鲜倒入盐水里，静置30分钟～1小时。
2）静置时间结束后，用手取出其中一块冷冻海鲜，并轻轻捏一捏看看中间是否还有硬硬的感觉，有的话请再浸泡一下盐水，直到完全解冻。
3）泡盐水可以避免冷冻海鲜残留腥味，但接下来的步骤对去腥也很重要。请先将冷冻海鲜以筛网滤掉多余的水，再用厨房纸巾将冷冻海鲜轻轻按干后，就可以开始料理了！

以盐水解冻的冷冻海鲜跟以一般水解冻的冷冻海鲜比起来，以盐水解冻的外观会比较饱满不缩水，口感也会比较有弹性，吃起来不会水水的也没有腥味。但因为泡过盐水，料理时的后续调味可能会需要做一点调整，请特别注意这一点。

文／图：摘自爱料理生活志