说到开胃小菜，日式料理的种类多又美味，做法也非常简单，只要掌握好几种常见的调味元素，就能做出多种变化。今天为大家介绍５道做法简易的日式凉拌小菜，绝对零失败！
凉拌羊角豆
日本人喜欢吃羊角豆，除了口感特殊，它还有丰富的营养价值，能够调节血压、预防肥胖、缓解便秘。
材料：羊角豆适量，盐，和风酱油，白醋，柴鱼片，白芝麻
做法：
1）将锅内的水烧开，放入少许盐，羊角豆约１分钟迅速过水。
2）羊角豆冰镇备用。
3）调酱汁，最基本的是和风酱油、醋做成的酱汁，可依个人口味调整比例，或加点麻油、白糖、蒜末。
4）羊角豆可以切片或保留原状，淋上酱汁、撒上柴鱼片或白芝麻即完成。
梅渍小黄瓜
凉拌黄瓜常常加入蒜末增添辛辣口感，日式小黄瓜凉菜比较甜、滋味更简单。
材料：小黄瓜１条，腌梅２颗，麻油，盐
做法：
1）将少许盐搓在小黄瓜表面，出水后再用清水洗去表面盐分。
2）将小黄瓜切成段状或片状。
3）取下梅肉切成泥，与一点点芝麻油拌入小黄瓜内。
4）冰镇约４小时即完成。
醋渍莲藕
莲藕入菜不仅滋味棒，在中医眼里还有生津、安神生智、健脾开胃的效果，《本草纲目》甚至用“灵根”来称呼它，当作开胃菜再好不过！
材料：莲藕２段，白醋，砂糖，水
做法：
1）将莲藕去皮、切片。
2）放入切好的莲藕片大火煮滚，转中小火慢煮８分钟，之后取出备用。
3）将糖、醋、水以1：1：1的比例加入锅中，煮到化开。
4）将糖醋水腌浸至莲藕片中，冷藏约半天即完成。
凉拌洋葱
如果要去除洋葱的呛味，第一个步骤要确实做到。
材料：洋葱200克，柴鱼高汤60毫升，果醋20毫升，和风酱油１茶匙，白芝麻１汤匙，柴鱼片适量
做法：
1）洋葱去皮，对切后放入冷水10～15分钟，去除辛辣味。
2）洋葱切丝。
3）调酱汁，碗中加入柴鱼高汤、酱油、果醋搅拌均匀。
4）洋葱淋上和风酱汁，再铺上柴鱼片、白芝麻就完成咯！
凉拌豆腐
和风凉拌豆腐是一道多变的料理，除了最基本的和风酱汁外，也能淋上芝麻酱或味噌酱，或是与前面的羊角豆、洋葱做组合，甚至清烫过的虾子、章鱼等海鲜配搭也很美味，只找到自己喜欢的佐料即可。以下介绍基本做法。
材料：嫩豆腐１份，和风酱油，麻油，白芝麻，柴鱼片，姜
做法：
1）嫩豆腐先冷藏，准备好喜欢的配料。
2）把姜磨成适量的姜泥。
3）豆腐切过淋过酱油、１茶匙麻油，铺上白芝麻、柴鱼片与姜泥即完成。
文／图：摘自Bella
