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遇过美食当前却提不起劲的情况吗？外头大热天，还真的很容易让人没食欲。食欲不振的原因有很多，外在环境的天气、温度等、个人的习惯，甚至是内在的情绪压力、疾病等，都可能促使饮食的欲望下降。食欲不振时怎么办？要吸引食欲，从改变料理的食材配搭和菜肴，也能帮助拯救没有胃口的状况。用料理来开胃，就用这５招咯！
先来认识食欲不佳的成因，藉此了解应该如何调整。食欲不好主要可以分为三类状况，第一，因为天气、外在环境造成，尤其是天气炎热时最明显，持续的高温环境，此时身体燥热、口干舌燥，或待在闷热的空间、在厨房烹调后，容易对任何料理不感兴致。第二，个人的饮食或习惯影响，如熬夜睡眠不足、身体疲惫、暴饮暴食之后，或有压力、情绪状态不佳时，可能会让人食欲降低。第三，生病、罹病时，身体状况差，对饮食缺乏进食欲望。
身心状态都会影响食欲，制作料理时，可针对情况快速调整，食欲不好时，应避免过于油腻如油炸、油卤等料理，多用几种食材特性来发挥。
蜂蜜烧出咸甜酱汁
推荐食材：蜂蜜
蜂蜜水具有润肠胃功能，用餐前少量饮用蜂蜜水、蜂蜜柠檬水可帮助开胃。制作有酱汁的料理时，运用蜂蜜来调味，如桔汁蜂蜜酱、柠檬蜂蜜照烧酱等，作为鸡翅、棒棒腿的刷酱、烧酱，咸甘甜不会让胃口失望。
薰衣草蜂蜜鸡腿排
材料：去骨鸡腿２支，花茶用干燥薰衣草１汤匙，蜂蜜２汤匙，现磨黑胡椒适量，海盐适量
做法：
1）鸡腿用叉子叉洞方便入味，均匀抹上所有调味料冷藏腌渍一晚（薰衣草不宜太多）。
2）皮向下入锅中小火煎出油脂，再小火盖上锅盖，将鸡腿煎至两面金黄后即可起锅。
爆辛香料刺激食欲
推荐食材：蒜、葱、洋葱等
辛香料的香气，能优先刺激嗅觉，吸引食欲。可以运用洋葱、番茄等食材制作糖醋酱汁，或使用香蒜和奶油的组合炒出奶香气，此时配搭的肉类或海鲜以香煎、清炒或水煮为主，不采油炸方式，让料理呈现较清爽的风格。
香蒜洋葱奶油蛤蜊
材料：蛤蜊，大蒜丁８瓣，洋葱丁四分之一粒，无盐奶油15克，米酒少许，橄榄油少许，葱花适量
做法：
1）蛤蜊洗净吐沙。大蒜、洋葱切小丁；锅中加入橄榄油，油未热时加入，蒜、洋葱丁慢慢炒香至金黄色。
2）加入蛤蜊轻轻拌炒，淋上米酒，盖上锅盖。待蛤蜊一个个慢慢打开时，赶紧加入奶油拌一下，并且先捞起已开的蛤蜊。
3）最后在盘中的蛤蜊上撒上葱花，将锅中热油淋上葱花即可。
清甜解热蔬菜汤品
推荐食材：瓜类、各式蔬菜
一碗清甜的蔬菜汤，也能让人舒缓肠胃，此时使用清爽的瓜类食材就对了，春夏季节盛产的苦瓜、黄瓜或是冬瓜等，瓜类水分充足、属性偏凉而具清热效果，熬煮后则释放清甜。还没开胃的你，不妨先喝几口汤温润肠胃，说不定食欲因此开启。使用几朵鲜味的香菇、海味海带芽，有助于再提升汤头的风味。
大黄瓜排骨汤
材料：排骨300克，大黄瓜１条，蒜末２瓣，葱１支，香菜少许，香菇３朵，红萝卜（小）半条，水1200毫升
调味料：盐适量，白胡椒少许
做法：
1）取一小锅，放入排骨，倒入水盖过排骨，以中火煮至水滚，此步骤去除血水杂质与腥味。
2）将排骨捞出，以冷水洗去多余浮沫杂质，若担心有猪腥味，可洗净后再浸泡于清水中约30分钟，沥干水分。
3）一边将蒜切末，葱分葱白、葱绿切末，红萝卜切薄圆片，大黄瓜去皮去籽切块或切成圆切片，香菜切末，香菇洗净后加２汤匙水浸泡。
4）取一大汤锅，倒些许油，放入蒜末、葱白、樱花虾以中小火煸香。
5）倒入水，以中大火煮至水滚。放入排骨，香菇连浸泡的水一并倒入，加１汤匙米酒，煮至水滚，盖上锅盖以小火煮约15～20分钟后，掀盖放入大黄瓜、红萝卜以大火煮至水再度滚起，再次盖上锅盖，以小火煮约30分钟。放入排骨，香菇连浸泡的水一并倒入，加１汤匙米酒，煮至水滚，盖上锅盖以小火煮约15～20分钟后，掀盖放入大黄瓜、红萝卜以大火煮至水再度滚起，再次盖上锅盖，以小火煮约30分钟。
6）掀盖，倒入盐、白胡椒调味，起锅前放入葱绿、香菜末搅拌均匀至出味即完成。
酸味食材制开胃菜
推荐食材：梅子、百香果、番茄、黄梨、奇异果、苹果等
带酸度的水果能够帮助唾液的分泌，能有助于提振食欲，可以增加准备1～2道餐前开胃菜，使用和风酱、酸甜优格等配搭出清爽酱汁，将水果切成小丁状后冰镇，透过酸甜风味的前菜，让味蕾与大脑感受刺激，促进开胃，提醒“吃饭了”的讯号。
凉拌花枝佐苹果醋五味酱
材料：花枝约300克，洋葱１颗，小番茄15颗，玉米笋４条，香菜１小把，苹果醋２汤匙，柠檬适量
五味酱：姜末半茶匙，蒜末６颗，番茄酱２汤匙，酱油２茶匙，糖２茶匙，辣椒粉半茶匙
做法：
1）备好姜末、蒜末。将苹果醋、番茄酱、酱油、糖、辣椒粉与姜末、蒜末拌匀。
2）加入少许柠檬汁调整酸度，放一些柠檬皮屑增加香气。酱汁完成可以先放冰箱静置冰凉。
3）花枝清洗切花，放入滚水烫熟后捞出放入冰水冰镇。
4）洋葱切丝放冰水冰镇可以去除辛辣味。玉米笋对切烫熟、小番茄对切、香菜切小段备用。
5）将所有食材组装盛盘后，五味酱可以直接淋在凉拌花枝上，也可以装小碟当沾酱。
香料提升料理香气
推荐食材：九层塔、紫苏、香草、胡椒等
香料是料理上菜前的最后一哩路，香料植物的芳香成分，不仅能提升滋味，也能适当帮助调整饮食状态。若平常较少接触紫苏、香草等气味，反而能帮助在嗅闻时、味蕾达到放松，运用紫苏叶包裹肉卷或米饭，清蒸蛤蛎、鱼片时佐以少许九层塔、胡椒等，将香气传达到餐桌前。
紫苏梅鸡肉饼
材料：鸡腿绞肉200克，水１汤匙，梅肉２茶匙，紫苏叶1～2枚，料酒２茶匙，白芝麻２茶匙，太白粉少许
紫苏梅酱汁：梅子果酱１汤匙，紫苏梅去核（切碎）１颗，紫苏叶（切细丝）１片，米醋１汤匙，糖２茶匙，盐适量，水１汤匙
做法：
1）鸡绞肉加梅肉碎末、酒、紫苏叶丝和太白粉，混和均匀。
2）分成４等分，制作成小球，让肉球如传球般，在双掌之间轻轻摔打，将空气拍出，并整型成长椭圆饼状。
3）热油锅，将肉饼煎熟，两面煎微焦黄。
4）加入紫苏梅酱汁，煮至酱汁收稠，肉饼带有光泽即可。可以再装饰以新鲜紫苏叶。
文／图：摘自爱料理生活志
