把鱼获直接晒干、盐渍等方式，是渔夫们保存过剩鱼获的方法之一。
经盐水的浅渍，再以一夜徐徐冷风吹干的“一夜干”，制程快速、隔天即可食用，也好冷冻收藏。
经一夜徐风吹干的鱼肉，表面收干、内部仍保有大半水分，肉质鲜嫩，口感扎实饱满，鲜味也会浓缩，但如果处理不好，也会放大腥味。
葱炒小管一夜干
“小管一夜干”和印象中晒到很干的“鱿鱼干”不同。将小管剖半去内脏，在艳阳下晒到“半干”，保有一定的水分，吃起来有嚼劲，又不失小管浓浓香气。
食材：小管一夜干，葱，辣椒
做法：
1）小管一夜干切片段、泡水备用，葱切段、辣椒切长条状。
2）起油锅，炒香小管一夜干后，放葱段、辣椒，快速拌炒一下即可起锅。
小贴士：若买不到小管一夜干，可用鱿鱼干用水泡开替代。
烤竹夹鱼一夜干
看着新鲜便宜的鱼获难免心动，买多了可以回家一次处理，全做成一夜干，隔天烤来吃，剩余的冷冻慢慢吃。
食材：
竹夹鱼（鲭鱼、午鱼等），盐，柠檬
做法：
1）用水重量3～5%的盐，制成浸泡的盐水。
2）竹夹鱼由背部剖半不切断，去鳃、内脏，清理鱼肉与鱼骨间的血块，减少腥味。
3）将处理好的竹夹鱼放入盐水浸泡1～2小时，取出后摊开、吊起来“吹干”一整夜（6～8小时），直到鱼肉表面些许干燥、不黏手即可。
4）做成的“一夜干”，直接烤或干煎至表面焦黄，再挤上柠檬汁，拉高鲜味。
小贴士：
1）若不方便吊起风干，用果干机风干也很方便。
2）盐、水的比率（浓度）、浸泡时间的长短，影响咸度，多试几次就知道。
3）鱼肉的血水尽量清理干净，比较不会腥。
鮖鮔蒸排骨
小章鱼干叫“鮖鮔”，鮖鮔是小章鱼去了内脏直接晒干做成，非常鲜美。
听说在台湾澎湖，首次带男、女朋友回家见长辈，除了满满一桌的海鲜，总有一道鮖鮔料理在厨房等着，得等到“鮖鮔”上桌，带回的朋友才算是经过长辈的“认证”，同意交往。
食材：排骨500克，鮖鮔3只，葱1～3支，盐
做法：
1）排骨氽烫去血水、鮖鮔泡水1～2小时、葱切段。
2）把排骨、鮖鮔及泡鮖鮔的水倒入锅中，再加水淹过排骨1～2公分。
3）放入电锅中，外锅加二杯水蒸煮，待电锅跳起，外锅再加二杯水蒸煮。
4）起锅前，放入葱段再焖一下，加盐调味。
文／图：摘自元气网
