可当正餐或点心的萝卜糕，如何煎得漂亮是门大学问，跟着达人的步骤，你也可以端出一盘！
料理口诀：切、煎、翻
用菜刀“切”萝卜糕时，可将菜刀双面均勻抹上薄薄一层的沙拉油后再切，萝卜糕较不会沾黏于刀面。油“煎”萝卜糕时，忌讳一直翻动，因若尚未加热定形，过度翻动容易支离破碎，其实只需“翻”动１次，煎至双面皆呈金黄色即可起锅。
萝卜糕是易熟食材，炉火转太大或煎得过久，都容易煎焦，每面以中小火各煎２分钟即可。
料理步骤：
1）将萝卜糕表面洗净，表层会有部分硬皮，可先用菜刀切除，吃起来口感较佳。
2）萝卜糕切成约10×8×1.5公分的片状，切时将刀倾斜45℃，勿用刀子直接由上往下施压，以免萝卜糕破碎。一般锅铲铲面约10×8公分，切成上述大小是适合铲起的尺寸，若切太大块则不容易翻动，也容易破碎。
3）铁锅用大火烧热约１分钟，冒烟后加油45克，转中小火热10秒，同时手持铁锅慢慢摇动，让油布满锅子中间处。油会集中铁锅斗状底部，让糕体受热较快，45克油量恰好可覆盖与锅底接触的萝卜糕表面。平底锅因锅面面积大且平，煎时需放入更多油，甚至会因受热不均而黏锅。
4）萝卜糕一片一片慢慢放入油锅，下锅的萝卜糕不需翻动，以中小火煎２分钟。目测萝卜糕边缘呈金黄色后，才可翻面再煎约1～2分钟即可起锅。若萝卜糕未定形，就用锅铲挪动，容易影响受熟程度，若未完全煎熟，翻面就容易破碎。
文／图：摘自自由时报
