◤好煮意◢蒸鱼有秘诀 鲜嫩味美

蒸鱼是华人家庭饭桌上的常客，尤其是广东人和潮州人，对蒸鱼特别讲究。其实要蒸出高水准的清蒸鱼是有诀窍的，今天就来分享几个制做清蒸鱼的小秘诀。

秘诀一：

鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在盘中，看上去美观，而且蒸熟的时间和火候也比较好掌控。

秘诀二：

清理鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼变形，但如果你自认手艺不佳，不斩也行。将鱼洗净后，在鱼体两侧抹匀猪油 (清油也可)，让鱼肉吃起来口感更油润。

秘诀三：

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸好的鱼形体饱满美观。

秘诀四：

取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，青葱取中段切丝，可与姜丝等长，铺在鱼盘上，鱼入盘后再撒一些葱姜丝在鱼身上。

秘诀五：

一定要在蒸锅的水烧开后，才将鱼放入锅内。其原理就是用水蒸气最强的热力，短时间把鱼蒸熟，鱼在突然遇到高温时，外部组织迅速凝固，可锁住鱼肉内部的鲜汁。

秘诀六：

蒸6-7分钟即关火，关火后别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料，酱油、醋、清油、盐等，淋遍鱼身，再随意摆上几根香菜后即可上桌。

蒸稍大的鱼时，可以将鱼立起来蒸，这时可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。此时，还可以在鱼身两边各划上三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。另外，可将调好的、准备最后淋在鱼身上的酱油、醋和油，放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待鱼出锅后，酱汁也从锅中取出，并浇在鱼身上，蒸过的酱汁与没有蒸过的生汁相比，少了一些生涩味，能让鱼味更鲜香柔和，适合老年人和喜欢清淡者食用。

图：pixabay