◤好煮意◢ 快速炒出焦糖洋葱靠这招

西餐经常能看见焦糖洋葱的陪衬，炒到软化的褐黄色洋葱，与牛排或汉堡都是绝配，使得料理吃来更加香甜、增色不少！“焦糖洋葱”的美味秘诀在于：把洋葱炒到出水、软化，最后脱水、颜色转为褐色，能让洋葱的味道由淡转浓，释出更多香气和甜分！

不过，要把原本辛辣的洋葱炒到完美“焦糖化”，一般都需要30分钟或以上，等待的过程实在让人难熬。有别于一般人制作焦糖洋葱时，把油、砂糖和洋葱一同放入锅内慢炒的方式；现在就提供一个更聪明的方法，让你快速炒好焦糖洋葱，即刻上桌！

1）洋葱切丝或切块，沥干水分。

2）热锅后，先不放入油，直接放入洋葱拌炒，一边搅拌并一边注意避免烧焦。

3）直到洋葱开始软化、转褐色，最后再放入油和少许盐继续翻炒。这样的做法只需花费一半的时间，就能炒出漂亮的焦糖洋葱，且炒好的洋葱比传统方式更加香甜、口感更棒！

为什么不先放油？

炒“焦糖洋葱”是要运用“梅纳反应”让洋葱上色、释放甜味，而产生梅纳反应重要的一点，在于料理过程必须保持干燥，才能快速上升至产生梅纳反应所需的温度，因此，洋葱直接放入锅中炒，便能缩短料理时间。

文／图：摘自自由时报