◤好煮意◢炒出鲜嫩豆芽

豆芽可说是餐桌上的基础料理，无论是菜价太高、没有时间准备或临时想吃点蔬菜，快速炒一盘豆芽上桌就能解决这些问题！但看似简单的炒豆芽做起来却没那么容易，你是不是也觉得自己炒的豆芽，就是差了外面餐厅或是妈妈的料理那么一点？只要掌握２个重点，炒出鲜嫩豆芽不是问题！

 2 好吃重点

1） 炒的速度要快

热油锅后，将豆芽和配料一起放入，用大火快速翻炒。

想要豆芽的颜色更好看，可以在炒之前先放入沸水中氽烫。

2）起锅前加醋

在快要起锅前加入适量醋，可以除去豆芽的涩味，还能保持豆芽的爽脆和鲜嫩！要注意的是，很多人会将豆芽跟韭菜一起下锅炒，但是醋会使韭菜的颜色变黑，若要保持美观，有加韭菜的炒豆芽就避免再加醋咯！

太早加入会让豆芽变得焦黑，记得在起锅前再入锅。

挑选有诀窍

避开白白胖胖的豆芽

外表颜色太白、“卖相”好的豆芽可能有经过漂白，建议选择呈现偏黄、浅褐色等自然颜色的豆芽；另外，天然的豆芽茎部是呈细瘦状，若看到过于粗胖的芽体，可能是有添加人工添加物，也要避免选购。

选择带有根的豆芽

许多人不喜欢豆芽根部的口感，或为了美观，会特地挑选先将根部切掉再贩售的无根“银芽”，但是截切后的豆芽靠近根部的地方通常都会发黄、变色，容易让豆芽的营养流失；近年也有许多农民为了迎合消费者的喜好，使用特殊的药剂让豆芽在种植时不会长出根部，让芽菜看起来几乎没有根，若吃多了这类有添加物的豆芽都可能对人体造成危害，因此不建议购买无根的豆芽菜。

冷藏保存

未泡过水的豆芽可以直接用塑料袋密封冷藏；若已泡过水，先去除豆芽尾端易坏的部分，立刻用滚水氽烫，再泡冷水冷却后放入冷藏2～3天。

文／图：摘自自由时报