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厚实多汁且拥有诱人焦痕的汉堡排，绝对是肉食主义者的最爱，柔软焦香的口感，无论丝单吃还是或加入汉堡面包中很美味。想要在家煎出多汁的汉堡排，不用像美式烧烤那样起火烧炭，只需用平底锅也能煎出美味汉堡排，只要方法对即使用煎的也有助于留住肉汁，吃起来更软嫩可口！
制作汉堡肉应该用牛绞肉还是猪绞肉？一般的美式汉堡排都是牛肉排居多，但纯用牛肉容易太干，日式汉堡排则更平衡，将牛绞肉和猪绞肉混合各半，吃起来更多汁。此外，选择提味的香料时，添加少许卡宴粉，可以提供汉堡排烟熏般的风味。
做法：
1.将绞肉和喜欢的香料、盐、胡椒，搅拌均匀，分成数等份，将各部分揉圆，确保大小和重量一致，这样下锅时，才能确保烹调时间，口感软嫩多汁不会太老。
2.将绞肉球压平成约1~1.3厘米厚度的肉排，塑形成好看的圆形。
3.适当的厚度可以留住汉堡肉的水分，若超过最佳厚度，会让肉排在煎炸时受热不均，容易让表面煎干时，中心仍未熟透。
4.可以将肉排冷藏帮助塑型，料理前10分钟取出退冰至室温，保留肉排水分。
5.若是将绞肉或事先制备好的汉堡排从冰箱取出，要让它休息10分钟，等肉排温度与室温一致时，才可以下锅煎炸，若是将冷肉下锅，就会使肉排表面煎干而流失水分。
6.使用平底锅，只要掌握最适油温下锅，也能煎出用烤架烧烤的风味和可口的色泽。建议使用不沾锅，下橄榄油，以中火热锅约5分钟，再晃动锅身让油均匀分布在锅底。
7.将汉堡排一一放入锅中，同时下锅，让烹调所需时间一致，更好掌握熟成状况。汉堡排下锅时，让每一块之间不相连，边缘煎出好看的焦褐色。
8.下锅时，单面煎炸5分钟，不要任意翻动肉排，看准时间，翻面一次，续煎5分钟后起锅，让汉堡肉持续且均匀受热，就能煎出色泽和好滋味。
图：pixabay
