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五月五，过端午。吃粽子是端午节的传统习俗之一，吃腻了传统肉粽，不妨换换口味，吃冰冰凉凉的冰粽……
随着端午节一步步接近，天气也越加炎热，许多人会因而失去胃口、吃不下粽子，因此，近年有许多人以冰甜沁凉的“冰粽”取代传统咸粽，不油不腻的清新口感，揽获许多甜食爱好着的心。
这种冰粽究竟是怎么做成的呢？吃完是否会和传统糯米粽一样容易胀气呢？三个关于冰粽的小知识报你知！
相比一般粽子较不易胀气：冰粽的外皮晶莹剔透、弹口不黏牙，你知道是用什么原料做成的吗？其实就是我们常见的薯粉、太白粉或沙谷米等，这些都是属于低氮淀粉，制作出来的成品相比糯米做成的咸粽，更好消化、吃完不易胀气。
不等于“碱粽”：有些人会认为，碱粽和冰粽口感相似、又都是甜的，应该就是一样的东西吧？其实不然。碱粽的黏稠效果是透过“碱水”或“碱油”形成的，吃起来更近似“粉粿”的口感，一般不包馅，会沾着黑糖吃；而冰粽则会包入红豆泥、豆沙等各式甜馅，弹牙的外皮则来自薯粉、太白粉等低氮淀粉。
吃太多一样会胖：无论是传统的咸粽，或是创新的冰粽、水晶粽，若不想要过个端午节就圆了一大圈，还是要浅尝辄止，可以“同类食物替换”的原则，若有吃粽子，就可以取代正餐一碗白饭的主食分量；尤其是患有糖尿病等需要注意血糖波动的患者，千万不要因一时贪嘴就为身体找罪受。
不少人都有在家自己包粽子吃的习惯，那么换成冰粽该怎么包呢？其实自制冰粽一点都不难，跟着食谱亲手做冰粽吧！
冰粽
材料A：
水晶粉100克，水100克
材料B：
麦精糖浆300克，水100克
内馅 :
红豆粒沙100克，市售绿豆沙100克，冰粽模型12个，油少许
做法：
1）把材料A跟材料B先准备好备用。
2）将材料A的水晶粉、水搅拌均匀。
3）材料B的麦精糖浆跟水，小火加热煮沸。煮沸后倒入搅拌好的水晶粉浆，搅拌均匀。
4）搅拌好的面糊，倒入盘中，放进电锅，外锅放１杯水，蒸熟。
5）把内馅做小圆形备用，要做24个。模型洗干净擦干。
6）蒸好面团拿出搅拌一下降温，大概到不烫手的程度就可。
黑糖冰粽
材料：
薯粉150克，黑糖150克，芋泥200克，太白粉50克，水500克，粽叶适量
做法：
1）将黑糖和300克水放入锅中煮滚。
2）把薯粉及太白粉和剩下的 200克水在盆中搅拌均匀。
3）黑糖水煮滚后，倒入搅拌均匀的粉团中，记得过２分钟再开始搅拌。
4）全部搅拌好后放入锅中，以小火煮至浓稠的黑糖浆，放凉备用。
5）手各沾抹一些沙拉油防沾粘，拿一小块放凉的黑糖浆，压平放入芋泥包起来。
6）把包好馅的黑糖浆以粽叶包起来，并在电锅里放四分之三水，跳起后放凉。
7）放凉后冷藏起来，待想吃时拿出来享用，就是美味的自制冰粽了。
小贴士：
冷藏的时间以一个晚上左右为佳，较容易成功定形。
红豆紫米冰粽
内馅材料：
红豆紫米500克，冷开水2500克，砂糖150克
其他：
绿粽叶８片
冰粽：
沙谷米200克，冷开水300克，橄榄油１汤匙，砂糖60克
做法：
1）红豆紫米洗净，以1000克冷开水浸泡一夜（至少５小时）。浸泡一夜的红豆，明显变大。
2）水分沥干，再另外加1500克水，中小火煮熟，红豆呈现一压即烂的状态，约45～60分钟。
3）红豆煮好，以滤网稍微沥干水分，趁热加入砂糖拌匀，放凉备用。
4）粽叶洗净泡水至软沥干。
5）沙谷米加300克水，浸泡20分钟，使沙谷米胀大。加入橄榄油和砂糖拌匀。
6）粽叶摺成漏斗状，依序填入沙谷米→红豆紫米馅→沙谷米，包好整成三角状，绑好。
7）中大火蒸30分钟即可。放凉后冷藏约２小时食用，口感最佳。冷藏过久会变硬，要再蒸过才会回软。
黑糖豆沙冰粽
材料：
薯粉150克，太白粉50克，黑糖粉150克，水500克，粽叶20片（棉绳10条）
豆沙馅：
红豆120克，砂糖80克
做法：
1）将红豆浸水，静置一个晚上。
2）把泡好的红豆稍微沥干放入电锅，外锅加２杯水煮至电锅跳起。将煮熟的红豆加入砂糖搅拌、压碎成豆沙馅。将粽叶清洗、煮沸过后晾干。
3）将黑糖加300克水放入锅中煮滚。
4）薯粉、太白粉加200克水搅拌均匀。
5）将煮滚的黑糖水慢慢倒入粉浆中，等待２分钟后轻轻搅匀。把拌匀后的黑糖水倒入锅中，用小火煮至黏稠状面团。
6）取２片粽叶放成十字形，在手上沾沙拉油预防沾黏，取一球面团压平包入豆沙馅，用掌心搓揉成圆形，放在竹叶正中间。
7）垂直把面团卷起来。
8）垂直把面团包起来，再左右卷起来，用棉绳像绑礼物一样做十字翻回来打结。
9）把包好的粽子放入电锅，外锅加１杯水，蒸至电锅跳起，再放冰箱冰一个晚上，就完成咯！
文／图：摘自爱料理生活志
