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日常囤菜囤肉少不了冰箱保存，放冰箱就不得不提一提解冻。冻得硬邦邦的肉，一时半刻也吃不了，不解冻直接煮更是不可能的事，自然解冻又太费时间，常见的解冻方法就是将肉泡在水里，相信大多数人都用过这方法，但用水泡过的肉，口感和味道会变，也容易让肉变质，让微生物大量增殖，长期这样吃是很不健康的。
如果用开水化冻的话，肉细胞和肉纤维之间结成冻的美味肉汁，一下子就融化成液体，流失到水中，猪肉就会损失很多鲜味和营养，吃起来不鲜嫩，缺乏“肉味”。今天，来讲一讲如何健康、快速解冻肉。
第１招：自然解冻
自然解冻是最好的方法，因为自然解冻时，肉中的营养物质和口感都很少流失，所以不着急吃肉的朋友，最好是选择自然解冻的方法。
提前一晚把肉从冰箱中拿出来，将肉放在盆中，在上面封上保鲜膜，然后放在冰箱冷藏室里保存，这样既能快速解冻，还能避免串味。
第2招：生姜盐水解冻
盐可是一样好东西，可惜99%的人只知道拿来炒菜。
姜片放入盆中，再加入适量食用盐和清水（水量要超过肉，能加快解冻的速度）搅拌溶解食盐，然后把冻肉放进淡盐水中，盐水解冻肉需要20分钟左右。
这是因为食盐降低了冰点，可以加速冰的融化，而且盐水解冻肉也不会滋生细菌，更加卫生。另外，生姜还能给肉去腥提鲜。
第3招：白醋盐水解冻
食醋解冻猪肉效果也是非常好的，但是不能够用陈醋，应该要用米醋或白醋，这样才不会影响肉质的颜色。
清水里倒入适当的白醋和食盐，再把冻成硬块的猪肉放入，能快速解冻。因为白醋里有一种叫冰醋酸的物质，醋酸可以降低水的冰点，起到快速解冻的作用。
白醋有去腥作用，可以去除肉腥味，使做出的肉吃起来更鲜美！
第4招：铝盆解冻肉
把一个铝盆底朝上放在桌上，把冻肉放在铝盆底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压10分钟左右，即可解冻。
这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
第5招：微波炉解冻
如果你家里有微波炉，就不需要提前将肉拿出来解冻，想吃随时都可以解冻。
用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热２分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。
但是微波解冻需要时刻关注解冻的进度，因为解冻过快会影响肉的质地，从而影响烹饪效果。
反覆解冻危害多
买回来的肉不要直接放进冷冻室冷冻，这样就会经常面对吃不完而反覆冷冻的问题。
一、细菌增多
当肉进行反覆解冻时，自身的温度会升高，且会与外界接触，有利于细菌生存，使细菌爆增。经实验证明，一块肉反覆解冻四次之后，细菌总数可能激增15倍。
二、营养流失
冷冻肉反覆解冻过程中，会导致营养物质流失，尤其是维他命B。同时，细菌分解蛋白质，会产生异味。
三、肉质口感改变
长时间的冷冻，导致肉的细胞含水量降低，形成可见的“伤疤”，同时，使肉品的脂肪劣化，口感和品质变差。
含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类，反覆冷冻、解冻，容易发生酸败。
所以冷冻肉之前，将需要冰冻的肉按照单次食用量，改刀切小，然后再用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻。烹饪时每次取一小块解冻也会更快，这样在烹饪前，既可大大地减少解冻时间，而且还非常方便。
当然，如果时间充裕的话，最推荐的方法还是冷藏室自然解冻法，用这个方法解冻好的肉，口感和味道都和鲜肉一样，营养也不打折。
文／图：摘自每日头条
