◤好煮意◢吃黄梨不咬舌

近来，台湾黄梨事件持续发烧，有许多艺人认购黄梨，而民众也吹起一股挺黄梨风潮，但买回家的黄梨，家人却不一定想吃，主要原因就是因为吃黄梨时会有“咬舌头”的情况发生；对此，今天给你解释黄梨咬舌头的原因，同时也分享２个让黄梨不咬舌的小诀窍。

“黄梨咬舌头”的原因，是因为黄梨富含蛋白质分解酵素，这种酵素可以断开蛋白质（大分子）的锁链，切成片段的胺基酸（小分子），帮助蛋白质的消化吸收，而我们的舌头是由蛋白质所组成，所以也会对舌头造成伤害。

２招开心吃不咬舌

避开酵素部位：黄梨品种、种植环境、种植气候以及食用部位，都会对食用黄梨中蛋白质分解酵素的含量有所影响，而黄梨酵素在果皮上的含量最高，建议黄梨放熟一点，减少酵素的含量，或是黄梨皮削厚一点，避开酵素丰富的部位，或者利用热水、盐去影响黄梨酵素的作用，减少咬舌头的几率。

让酵素先分解：利用蛋白质分解酵素的功力，将黄梨先咬其他肉类，可以让肉类变得软嫩（蛋白质链结被断开了），所以有些厨师在腌肉过程会放一些黄梨；或是将黄梨入菜，像是黄梨鸡汤、夏威夷披萨、黄梨虾球等料理，在进食过程中，由于有其他的蛋白质存在，能减少黄梨咬舌头的机会。

我们的舌头、胃部都是由蛋白质所组成，因此，最好是在饭后吃黄梨；如果在空腹期间吃黄梨，长期影响下容易对胃壁造成伤害，而有胃溃疡症状的患者也最好不要吃黄梨，以免让症状更加严重。

养身料理黄梨香菇鸡

材料：

新鲜黄梨400克，鸡腿500克，香菇少许，姜片3～4片

调味料：

料理米酒１汤匙，酱凤梨３汤匙，盐少许（也可不加）

做法：

1）将200克黄梨打碎与新鲜鸡腿块混和后，放入冰箱一同腌制4～8小时。

2）取出腌好的鸡腿块，川烫去血水后，放入10人份电锅内锅备用。

3）香菇，洗净切块，将姜片、调味料及1.5公升热水放入。

4）新鲜黄梨（去皮净重）200克，切成适宜大小，一半放入炖煮、一半待起锅后再加入。

5）外锅1.5杯水蒸制，即可享用。

小技巧：

1）黄梨富含的酵素可帮助肉质软化，使用新鲜黄梨来腌制，才能让酵素发挥作用。

2）新鲜黄梨分次放入，能避免因长时间炖煮而流失营养，同时保留较多的维命及果香风味。

文／图：摘自自由时报