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清爽低脂的鸡胸肉是许多减重者的首选，虽然鸡胸肉没有骨头，吃起来十分方便，但是要烹调出肉嫩过汁的鸡胸肉还真的不容易。关于水煮鸡胸肉的技巧众说纷纭，也有许多处理备料的妙招，让肉质美味不流失。
鸡胸肉要好吃，是否只能用真空低温长时间烹调法？煮鸡胸肉到底该用冷水还热水？鸡肉焖泡多久才熟透？怎么腌渍才会入味软嫩？今天就教大家怎么烹调鸡胸肉才能口感软嫩不柴。
让鸡胸肉更软嫩的处理方式：
1.先切再煮
烹调整块鸡胸肉，对许多人来说最难的部分就是掌握其熟度，经常以不小心就煮过熟，让肉质变老。大家不妨在下锅前先将整块鸡胸肉蝴蝶刀切开，再薄切成鸡片，可以缩短料理时间，让鸡胸肉维持口感，适合快炒、烫煮，或者切成约2毫米块状，类似鸡柳的大小，非常适合油炸和香煎。
2.腌渍顺序
料理鸡肉一定要事先腌渍，才会入味好吃。鸡胸肉的肉质组织有很高的吸水性，腌渍时可以先下米酒、蛋白、酱油等液体状调味料，用手抓腌片刻，再下盐、胡椒、香料。等到鸡肉吸收水分后，才能下太白粉、面粉拌匀，形成保护膜帮助肉质锁水。如果同时放入所有腌料，就会造成结块，无法真正入味或形成粉状外层。
鸡胸肉其实适合各式各样的烹调方法，无论是清蒸、水煮、香煎、烘烤都十分美味。但无论怎么煮鸡胸肉，要维持肉质嫩度，关键就在“火侯”，鸡胸肉绝对不能用滚水、大火持续烹煮，但也不能慢慢煨熟，这么做会让水分流失。到底该怎么做才对呢？
冷水烫煮：起一锅冷水，放入鸡胸肉，转中火，边煮边捞去浮末，煮滚后立刻关火，浸泡3分钟即可，这种方法煮出的鸡汤很鲜甜。
滚水烫煮：起一锅滚水，大火沸腾，直接放入鸡胸肉，煮约3分钟后立刻关火，再焖15分钟，让鸡肉泡熟，可以煮出软嫩的肉质。
汤煮：用柴鱼高汤、蔬菜高汤等具有风味的汤头，煮滚后立刻转小火，放入切好的鸡肉泡煮，取出，锅中的汤底用太白粉水勾芡，淋在鸡胸肉上，口感、味道都很好。汤煮法适用于分切过的鸡肉，烹调时间够短，又能吃进汤头风味。
图：Pixabay
