【好煮意】仙草 消暑解热就靠它！

仙草茶、仙草冻，是最受欢迎的消暑甜品，现在就教你仙草干挑选、熬煮的诀窍，在家也能安心吃仙草。

仙草茶、仙草冻要好喝、好吃，除了制作过程不马虎外，仙草干的挑选格外重要。仙草干跟普洱茶很像，摘采后需要经过阳光自然曝晒至完全干燥，并收入仓库中静置2～3年以上才能使用，若民众要购买，建议挑选已经干燥3～5年的仙草干为佳，并且不要只挑选单纯叶片或梗，因为叶片是胶质来源，梗则会影响香气，在熬煮仙草时，胶质跟香气都同等重要。

购买仙草干时有3步骤，先要闻仙草干的气味，若带有潮湿或霉味，代表仙草干保存环境不佳，煮时会变质；接着要看颜色是否为咖啡色，若颜色太浅，甚至还有点青绿色，代表存放年分还不够，煮出的成品会太稀。最后则要看看仙草干是否带太多杂质、碎屑或尘土，当杂质太多，清洗时得费时费心，格外棘手。

仙草口感关键在于仙草干熬煮成仙草汁后，添加会影响仙草软硬度及质感的凝固剂。最便宜也最常见的凝固剂是洋菜粉，制作出来的仙草就是常在菜市场或古刨冰店看到的一大块仙草冻；若是添加如价位较高的寒天或海藻胶，质地会较嫩且柔软，就如现在常见的嫩仙草，与仙草冻的口感有明显差异。

动手做仙草

材料：（3～4人份）

仙草干300克，海藻胶10克

调味料：

糖50 克

做法：

1）取一大盆，放入水及仙草干，水量需完全覆盖仙草干，浸泡沾湿、沉淀泥沙后，即可捞起。

2）取出浸泡完的仙草干，放在水龙头下，由上往下冲洗仙草干，去除剩余的杂物、碎屑。

3）另取更大的盆，倒入6000毫升水，再放入仙草干，开大火煮滚，续转小火煮约3小时即可关火。水加太多，容易让仙草汁过稀，过少则会变得太苦涩，因此比例建议要固定，不要太随性调整。

4）取2支滤网，1支套入棉袋，另1支叠于上方，将仙草汁反覆过滤2次，仔细去除枝叶、杂质。

5）将过滤后的仙草汁隔水冷却，等待降温。想要快速降温，除了隔水外，也可在外盆放置冰块，加快速度。

6）仙草汁冷却后，加入砂糖即成仙草茶。

7）若要制成仙草冻，则另取海藻胶加120毫升冷水溶解后，冲入仙草汁中搅拌均匀，冷却后分装于容器里，冰入冷藏约2小时即完成。

文/图：摘自自由时报