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手里拿着Gelato、霜淇淋的你或许有可能产生明明都是冰，为何名称会不同的想法吧？其实冰淇淋的种类有很多，来认识一下有哪些，以后不要总是都叫冰淇淋了！
说到冰淇淋，通常都伴随着“高热量”、“甜腻”、“清凉解暑”、“有奶味”等印象，但其实这些印象，大部分来自市面上常见的“美式冰淇淋”；美式冰淇淋是大规模标准化工厂生产下的产物，可以说是“速食饮食”的一种，也因此容易对健康造成负担。不过，冰淇淋的种类从口感以及成分来区分的话，可是有很多种的，也有吃起来健康低负担的冰淇淋，因此，下次吃冰淇淋时，先搞清楚自己吃的是哪一种，不要把好的冰淇淋也贴上坏标签了！
依制作过程区分
硬质冰淇淋（Hard ice cream）：硬质冰淇淋需要在-40℃的环境下制造，也因此口感比一般冰淇淋机器做出来的冰还要更硬、更有口感，低温保存下可以放得更久，所以厂商通常会规模量产，因此，品质也相较于软质冰淇淋来得稳定；不过，因为需要低温保存，且加工机器较昂贵，所以售价通常较软质冰淇淋来得高。常见如 Haagen Dazs、Cold Stone 等皆属于此类。
软质冰淇淋（Soft ice cream）：这种冰淇淋就是市面上常见的“霜淇淋”，口感较软绵，不需要经过低温硬化，只需要制作冰淇淋必要的糖、奶油、乳化安定剂混入香料，加入冰淇淋机制作就可以量产，大部分的品质相对硬质冰淇淋低劣，也因此售价通常较硬质冰淇淋来得的低。常见如麦当劳、全家等贩卖的霜淇淋就属于此类。
依乳脂肪含量区分
美式冰淇淋（Ice cream）：一般常见的冰淇淋大部分属于此类，热量和糖分较高，乳脂肪的含量会大于8%，所以口感更为浓郁滑顺，但相对来说，对身体的负担也会比较重，不过在保存上，大多可以存放一年左右。
意式冰淇淋（Gelato）：意式冰淇淋的重点在于新鲜的水果以及低脂肪。意大利政府也特别制定了意式冰淇淋“乳含量必须低于8%”的规范，相较一般冰淇淋，意式冰淇淋主打的是天然、无负担，所以可以保存的天数也比美式冰淇淋来的短。
雪贝（Sherbet）：强调水果和乳品的调和，所以通常会有的水果口味，和乳品都特别搭，如草莓牛奶雪贝就是常见的口味；此种冰淇淋的乳含量通常在2%左右。
雪酪（Sorbet）：以新鲜水果制成的冰淇淋，主打零乳含量、无添加物，口感兼具冰淇淋的绵密及冰沙的清爽；因成分不含乳品，所以即使是对乳制品过敏的人，也可以享用哦！
在家自制无难度
其实自己在家做冰淇淋也不难，而且原料可以自己控管，相比外面卖的一些标示不明的冰淇淋要更健康些。首先，就从认识制作冰淇淋的基本材料开始。
基本材料：鲜奶油、糖、适量牛乳（若用奶粉味道会更浓郁，也可用香草精代替）。
以上就是制造冰淇淋的基本材料，要特别注意的是，鲜奶油一定要用“动物性鲜奶油”，才可以做出冰淇淋特有的绵密口感。有了这些材料后，再依据自己喜欢的口味准备调味的材料，如巧克力、各式水果等，搅拌均匀后冰入冷冻库一晚，过程完全不需要用到冰淇淋机，隔天就能品尝到美味的自制冰淇淋了。
Oreo冰淇淋
材料：
动物性鲜奶油400毫升，炼乳180毫升，Oreo饼干８块
做法：
1）将Oreo饼干擀碎，备用。
2）用电动打蛋器打发鲜奶油，约4～5分钟，打至干性发泡，抹端坚挺（也可用普通的打蛋器，只是打发时间较长）。
3）然后加入炼乳拌匀，加入Oreo饼干碎拌匀，倒入容器内，放入冷冻库冷冻最少３小时或至凝固即成。
抹茶冰淇淋
材料：
鲜奶250毫升，抹茶粉15克，玉米粉15克，细砂糖80克，鲜奶油250毫升
做法：
1）将细砂糖、玉米粉、抹茶粉混合均匀备用。
2）取一干净无油无水小锅，加入牛奶以中火加热至约85℃备用。
3）将牛奶缓缓加入抹茶糖粉中搅拌均匀。
4）以小火搅拌煮至略绸状后，熄火待凉。
5）鲜奶油打至七分发后呈固体状（高速搅拌约６分钟），再与冷却的抹茶糊混合拌匀。
6）倒入在无油无水干净的玻璃容器中。
7）放入冷冻库约２小时取出搅拌，再重新放入冷冻库中冷冻（重复此动作３次），最后再冰至结冻即完成。
柠檬雪酪
材料：
柠檬原汁200毫升，水600毫升，砂糖350克，薄荷适量，柠檬皮适量
做法：
1）砂糖跟水煮至均匀即可，不须煮沸。
2）柠檬切对半挤汁，切之前先用手将柠檬滚一滚，会更好挤哦！
3）挤好的柠檬汁过滤后加到糖水中（试试看甜度，不够再加水）喜欢的人可以加入莱姆酒或是vodka。
4）薄荷切细，柠檬皮刨丝后和柠檬液混合放到保鲜盒中（记得不要用塑胶的哦）。
5）冰到冷冻后30分钟拿出来把细冰敲碎，在放回冷冻，重复几次后就可以放到冷冻库隔天拿出来。要吃的时候用叉子刨成细冰就可以吃咯！
文／图：摘自爱料理生活志
