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【好煮意】冰淇淋其实有很多种

手里拿着、霜淇淋的你或许有可能产生明明都是冰,为何名称会不同的想法吧?其实的种类有很多,来认识一下有哪些,以后不要总是都叫了!

说到,通常都伴随着“高热量”、“甜腻”、“清凉解暑”、“有奶味”等印象,但其实这些印象,大部分来自市面上常见的“美式”;美式是大规模标准化工厂生产下的产物,可以说是“速食饮食”的一种,也因此容易对健康造成负担。不过,的种类从口感以及成分来区分的话,可是有很多种的,也有吃起来健康低负担的,因此,下次吃时,先搞清楚自己吃的是哪一种,不要把好的也贴上坏标签了!

依制作过程区分

):需要在-40℃的环境下制造,也因此口感比一般机器做出来的冰还要更硬、更有口感,低温保存下可以放得更久,所以厂商通常会规模量产,因此,品质也相较于来得稳定;不过,因为需要低温保存,且加工机器较昂贵,所以售价通常较来得高。常见如 Haagen Dazs、Cold Stone 等皆属于此类。

):这种就是市面上常见的“霜淇淋”,口感较软绵,不需要经过低温硬化,只需要制作必要的糖、奶油、乳化安定剂混入香料,加入机制作就可以量产,大部分的品质相对低劣,也因此售价通常较来得的低。常见如麦当劳、全家等贩卖的霜淇淋就属于此类。


依乳脂肪含量区分

美式):一般常见的大部分属于此类,热量和糖分较高,乳脂肪的含量会大于8%,所以口感更为浓郁滑顺,但相对来说,对身体的负担也会比较重,不过在保存上,大多可以存放一年左右。

意式):意式的重点在于新鲜的水果以及低脂肪。意大利政府也特别制定了意式“乳含量必须低于8%”的规范,相较一般,意式主打的是天然、无负担,所以可以保存的天数也比美式来的短。

雪贝():强调水果和乳品的调和,所以通常会有的水果口味,和乳品都特别搭,如草莓牛奶雪贝就是常见的口味;此种的乳含量通常在2%左右。

雪酪():以新鲜水果制成的,主打零乳含量、无添加物,口感兼具的绵密及冰沙的清爽;因成分不含乳品,所以即使是对乳制品过敏的人,也可以享用哦!

在家自制无难度

其实自己在家做也不难,而且原料可以自己控管,相比外面卖的一些标示不明的要更健康些。首先,就从认识制作的基本材料开始。

基本材料:鲜奶油、糖、适量牛乳(若用奶粉味道会更浓郁,也可用香草精代替)。

以上就是制造的基本材料,要特别注意的是,鲜奶油一定要用“动物性鲜奶油”,才可以做出特有的绵密口感。有了这些材料后,再依据自己喜欢的口味准备调味的材料,如巧克力、各式水果等,搅拌均匀后冰入冷冻库一晚,过程完全不需要用到机,隔天就能品尝到美味的自制了。

Oreo

材料:

动物性鲜奶油400毫升,炼乳180毫升,Oreo饼干8块

做法:

1)将Oreo饼干擀碎,备用。

2)用电动打蛋器打发鲜奶油,约4~5分钟,打至干性发泡,抹端坚挺(也可用普通的打蛋器,只是打发时间较长)。

3)然后加入炼乳拌匀,加入Oreo饼干碎拌匀,倒入容器内,放入冷冻库冷冻最少3小时或至凝固即成。

抹茶

材料:

鲜奶250毫升,抹茶粉15克,玉米粉15克,细砂糖80克,鲜奶油250毫升

做法:

1)将细砂糖、玉米粉、抹茶粉混合均匀备用。

2)取一干净无油无水小锅,加入牛奶以中火加热至约85℃备用。

3)将牛奶缓缓加入抹茶糖粉中搅拌均匀。

4)以小火搅拌煮至略绸状后,熄火待凉。

5)鲜奶油打至七分发后呈固体状(高速搅拌约6分钟),再与冷却的抹茶糊混合拌匀。

6)倒入在无油无水干净的玻璃容器中。

7)放入冷冻库约2小时取出搅拌,再重新放入冷冻库中冷冻(重复此动作3次),最后再冰至结冻即完成。

柠檬雪酪

材料:

柠檬原汁200毫升,水600毫升,砂糖350克,薄荷适量,柠檬皮适量

做法:

1)砂糖跟水煮至均匀即可,不须煮沸。

2)柠檬切对半挤汁,切之前先用手将柠檬滚一滚,会更好挤哦!

3)挤好的柠檬汁过滤后加到糖水中(试试看甜度,不够再加水)喜欢的人可以加入莱姆酒或是vodka。

4)薄荷切细,柠檬皮刨丝后和柠檬液混合放到保鲜盒中(记得不要用塑胶的哦)。

5)冰到冷冻后30分钟拿出来把细冰敲碎,在放回冷冻,重复几次后就可以放到冷冻库隔天拿出来。要吃的时候用叉子刨成细冰就可以吃咯!

文/图:摘自爱料理生活志

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