【好煮意】炒菜方式不对 会吃坏身体

炒菜对资深的家庭主妇来说，根本没有难度，但原来炒菜也有所谓的正确方法，到底什么才是正确的炒菜方法呢？今天就让我们来看看，你到底做对了几个。

倒油入锅中，然后点火，当油开始冒烟，就可放入葱姜蒜爆香——相信这是不少人炒菜的顺序，到底这些由婆婆妈妈流传下来的做法，是否正确？

1、热锅冷油更健康

其实正确做法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，当油温在摄氏150度左右时，让油从中间往四周滑动，这时可放入蒜、葱等，油会出现均匀的气泡，然后再放入菜叶。

2、炒菜后，锅一定要刷了再炒

刚炒过青菜的锅子，没什么油，锅也是干净的，那就继续用来炒下一道菜吧。

原来看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

3、平底锅炒菜省油

用平底锅炒菜能帮助我们减少食用油的摄入量。普通的圆底锅，倒进去30克油也不觉得多，25-30克油就是每天每人烹调的推荐摄入量，也就是一般家里那种瓷汤勺，两勺左右。

4、炒菜出锅时放盐

每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。做菜放盐，七八成熟时再下，或者出锅前再放。这样盐量即使放的少，咸味也可以很突出，而且也不影响营养。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。

5、油烟机要先开后关

不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭，有助于完全吸走有害物质。

6、有些菜炒完焖下更健康

炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒得时间越长，营养损失就越多。最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道也原汁原味。

8、剩下的油别再炒菜

很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。

9、快出锅再放酱油

含有谷氨酸钠的味极鲜等酱油，应该快出锅的时候再放。由于谷氨酸钠不耐高温，一旦温度过高，就会变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味丧失，还对人体不好。用酱油炖煮食物没问题，但高温油炸要尽量少用酱油。而且酱油含钠量也较高，用酱油要注意减少食用盐量。

10、炒菜时加点淀粉保护维他命C

蔬菜煮3分钟，其中维他命C损失5%，10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护维他命C。或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中的维他命C丢失，而维他命C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

11、不要把补铁寄托在铁锅上

铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。

图： pixabay