【好煮意】煮白饭 学问真不少

古时候还没有发明电饭锅，人们只能烧柴煮饭，用柴火煮的白饭不仅特别香，口感也软硬适中，锅底还有香脆的锅巴可以给小孩当零食吃。如今人人家里都有电饭煲了，煮出来的饭反而没有用柴火烧出来的好吃。

不少家庭主妇煮白饭都会遇到米饭煮得太烂或“夹生”的问题，有时候可能是电饭锅品质不好，有时候是自己不小心加多了水。很多人总以为只要把米洗两遍放入电饭锅就可以了，其实煮白饭是有很多学问的，今天赶快将正确的煮饭步骤学起来，让家人和自己的每顿饭都吃得特别香。

步骤1：淘洗

首先我们要知道，现在的白米多数是精米，稻谷在经过脱壳之后称为精米，表面会留下一些粉末，呈黄白色，这些粉末是米糠粉末、淀粉，是非常有营养价值的，但是很容易会随着淘米水而丢失，因此在淘洗米粒的时候，我们尽量不要过于使劲，轻轻淘洗便可，淘洗过后，倒掉淘米水。

步骤二：搅拌

白米在经过第一遍淘洗过后，再次加水，注意无需进行淘米这个动作，而是用手在白米中进行顺时针或逆时针搅拌三圈即可，这样可以防止更多的米糠和淀粉流失。搅拌完后，再次把水倒干净。

步骤三：浸泡

经过第二次洗米后，就可以加入适量的清水（最好是使用开水或过滤水）进行浸泡，这时候浸泡，不会造成营养流失。这里要注意，淘洗白米前，不宜浸泡，这样容易使大量营养随着淘米水而流失，但是经过淘米再浸泡反而有好处，可以使米粒更容易煮熟，不会出现“夹生”的现象。

如想米饭更好吃，不妨加入一些花生油、食盐、米醋、啤酒、橄榄油等调料一起煮。加入这些调料后，搅拌均匀再浸泡10分钟左右，让米饭尽情吸收水分和调料的味道。

浸泡过后，再按下电饭锅的标准煮功能煮饭。有的电饭锅功能特别多，比如快煮功能，其实一点都不好，看似缩短了米饭的成熟时间，但米饭应有的香味一点都没有煮出来，如果时间允许，还是应该用标注煮，标准的时间才能让米饭煮得更好、更香。

用开水或过滤水煮饭，其实比水龙头里直接出来的自来水要好，因为自来水中可能含有游离余氯，在经过煮饭的过程中，游离余氯会破坏大米中的维他命B1。而烧开后的开水和过滤后的过滤水含有的游离余氯几乎没有了，因此，煮饭加开水和过滤水会更适合。

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