【好煮意】煎出完美虾子

海鲜料理一定要煮得刚刚好，吃起来才会弹牙鲜美。煎炒虾仁也要掌握完美熟度，太生太老都不行，教你怎么看一眼就能分辨出完美熟度！

蛋白可以用来腌渍所有海鲜（虾、贝、软丝、鱼等），使表面形成保护膜，保持弹牙鲜嫩口感；太白粉也有同样效果，让表面覆上一层薄薄的粉浆，锁住虾仁内部的水分，不怕煮过头变老。

剥虾仁后，虾头里满满的虾膏可别浪费了，这是虾子最精华的部分。先下锅用小火煸出虾油，再放入虾仁煎炒，鲜甜虾味更浓厚。

虾油可以盛起来，冷藏2星期，随时取用，用来炒青菜、煨豆腐、煮汤非常鲜美哦！

煎炒虾仁最怕煮过头，变得干干的不好吃，但只看表面颜色转红也不行，内里还没熟。

其实虾仁的熟度超好分辨，草虾、白虾、海虾都一样。下锅加热后会慢慢卷缩起来，单面颜色转红了，马上翻面续煎，再来就看：

卷起成“C”形，就表示熟了，捞出刚刚好。

如果卷成“O”形，表示煎太久了，虾子就会变干变老哦！

文/图：摘自自由时报

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