【好煮意】培根油 让菜肴充满惊喜

培根方便又好吃，不需解冻直接下锅，用小火慢煎，就能把充满烟熏香气的猪油逼出，一盘酥香美味的培根，不管是切碎加入沙拉还是直接食用，都让人食指大动。煎完培根后，不妨把锅中的油脂保存起来，只要懂得利用，培根油也可为菜肴增添香起和风味。

培根油的保存也相当简单，只要先将油里的渣滓滤掉，然后倒入玻璃保鲜盒或有盖子的玻璃瓶中，放入冰箱里存放，油脂就会凝结成块，下次使用时只要用汤匙挖出即可。通常在冷藏室里的培根油可保存3个月，如果冷冻起来，最多可储存一年左右。

可以在家里看电影，可用培根油来制作培根口味爆米花。爆米花爆好后，还可加上一点辣椒粉、海盐、胡椒粉或海苔粉，甚至还可以加一点碎培根，这便是大人小孩皆喜爱的小吃。

在家里自己做爆米花既新鲜又便宜，还可以自己选择喜欢的风味。你只要在锅子中，用中火融化适量的培根油，再均匀洒上一层干燥玉米粒，轻轻拌炒，等到玉米有两三颗爆开后盖上锅盖，15秒后关火，等到没有声音以后，香气四溢的培根口味爆米花就完成了。如果你不知道该用多少油，可先从玉米粒重量的四分之一开始，再依照自己的喜好做调整。例如120克的干玉米粒，可使用30克（约两大匙）的培根油。

去骨鸡胸肉是便宜又好吃的优质蛋白质，但若处理不当，口感容易干柴无味。透过使用培根油来煎鸡胸，可以让鸡胸肉充满培根的烟熏香气，并让鸡肉吃起来更湿润多汁。 融化适量的培根油，用中小火将鸡胸肉每面煎约五分钟，使鸡肉核心温度达到摄氏74度以上。如果担心核心不够熟，煎的同时可以盖上锅盖，并避免多次翻面，让表面更酥脆。

培根油醋酱可淋在沙拉上，也可以为水煮蔬菜调味。你可以在平底锅里，融化两大匙的培根油，并加入切碎的洋葱或大蒜轻轻拌炒，然后再加入两大匙的苹果醋，以及盐和胡椒粉，等到食材充分混合后，就可以使用了。

在烧烤食物时，第一个步骤都是先帮烤架、烤网上油，以避免食物黏在网子上。这时，如果你使用培根油，就能让烤肉香气更浓郁，你可以将培根油放在微波炉中，加热20秒让油脂融化，再使用耐热的糕饼刷，将融化的油脂涂烤架、烤网或烤盘上。

你可以在锅子里融化培根油脂，并用刷子沾上培根油，然后轻轻刷在切好的马铃薯条与面包上，再送进烤箱烤至酥脆即可。如果你赶时间，也可以用平底锅来煎面包块或薯条。完成后，可以撒上适量的海盐、甜椒粉、黑胡椒粉或洋香菜粉等，风味别致的薯条就可以上桌了。

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