【好煮意】削果皮 營養也削掉了？

相信大多数人吃水果都有削皮的习惯，其实果皮含有对身体很有帮助的纤维素、植化素（phytochemicals），但如果不去皮又担心残留在蔬果的农药会吃进肚子里，那么到底是要削皮还是不要削皮呢？其实只要用正确洗涤蔬果的方法，蔬果的外皮一样可以食用。如果无法分辨蔬果的品质，也可以观察贴在蔬果上的有机认证标签，这样就能吃得更安心。

植化素有何益处？经研究证实不同的植物化学物质具有不同的生理功能，大致可分为：良好的抗氧化剂、激发体内解毒酵素的活性、增强免疫系统、调节荷尔蒙、具有抗细菌及病毒的功效，这也是为什么最近提倡大家要吃“全蔬果”的原因。

既然要吃果皮，那么该如何远离农药？

1.不要买还未成熟就采收的蔬果
蔬果业者为了让蔬果的卖相好看，通常会在蔬果的栽种过程中喷洒农药，一般农药喷洒过后一星期，药性过了即可采收，因此，若购买还未成熟的蔬果，或许农药尚未分解完。目前研发农药的工厂也积极开发“生物制剂”以代替传统的“化学农药”，让消费者能更安心地购买蔬果。

2.认清有机认证标章
如果担心农药的问题，选择有机认证的蔬果也是不错的方法。目前标榜有机的蔬果产品琳琅满目，购买国产有机蔬果时，不要忘记看一下有没有“USDA”（美国最权威的有机认证）或大马有机认证的标章等，以保障自己的权益。

3.清洗蔬果的注意事项
若没有能力购买较昂贵的有机蔬菜水果，在清洗时稍加注意，还是能够远离农药的污染。以下几个方法供参考：

· 食用前再洗
千万不要将所有蔬果先洗好后再保存，因为先洗后保存的动作，无论是将蔬果放置于室温或是冰箱，都会加速蔬果的腐败，每次只需清洗要吃的分量即可。

· 存放久一点再食用
若购买的不是有机农产品，可以先放置几天再食用，因为农药在空气中会随着时间裂解成无害的物质，但是必须注意所买的蔬果种类，根茎类蔬果较能久放，叶菜类较不能。

· 以流动的水清洗最好
若是带皮的蔬果，可以用软毛刷子在流动的水下轻轻刷洗；若是小叶菜类的蔬菜，可去除叶柄基部；若是蔬果表面有凹槽或是受伤的部分，更需要切除或是在流动的水下小心清洗。

圖：Pixabay