进自助餐店，许多人都会发现菜台上几乎少不了一道油亮亮的茄子。无论是红烧、塔香还是酱烧口味，茄子总是相当受欢迎。营养师曾建铭分析，茄子之所以成为自助餐常客，除了价格相对亲民之外，体积大、份量足，也是业者喜爱的重要原因。切块后下锅烹调，很容易做出大量菜色，对店家来说相当具有成本效益。
除了份量优势，茄子的特殊组织也让它成为料理好帮手。茄子本身味道较淡，但内部像海绵一样容易吸收油脂与酱汁，因此只要加入蒜头、酱油或九层塔等调味料，就能变得非常下饭。此外，茄子的紫红色外观也能让整体菜色看起来更加丰富，与常见的绿色蔬菜搭配时，更能提升视觉吸引力，因此经常出现在自助餐菜台上。
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