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拥有一身漂亮紫色外皮的茄子，富含维他命和膳食纤维，营养程度高、价格不贵又能做出多种变化料理，成为餐桌上的常见食材！挑选时只要注意４个地方，买到新鲜茄子不是问题，简单烹煮就能尝到最甜美的风味。
茄子怎么挑选？
看茄身
一般市面的新鲜茄子外皮是带有光泽的深紫色，如果看到表皮泛白、黯淡，甚至带有伤口或斑点，都要避免购买。
看蒂头
茄子的蒂头必须紧紧包覆住果肉，才是新鲜的象征，若蒂头看起来非常干燥、容易脱落，表示茄子已经放很久了。
看“眼睛”
茄子的蒂头与果实相连接的地方，有一圈浅色或白色的环状带，被称为茄子的“眼睛”。若这个“眼睛”看起来是明显的白色或淡紫色，代表茄子新鲜，且肉质细嫩。
看身形
好吃的茄子身形一致，从头到尾的体形不会变化太多；建议选择果形均匀的茄子，籽也会比较少，处理起来更方便。
买回家这样保存
茄子不耐低温，若买回家后直接放进冰箱，没过多久就会发现茄子变硬、发黑，本身富含的水分已经慢慢蒸发掉，大大降低茄肉的口感和风味，因此，务必做几个处理步骤，再放入冰箱保存。
冷冻保存
保存期限：约１个月
切掉茄子蒂头、滚刀切块后，放入清水中浸泡5～10分钟，防止果肉变色，再用厨房纸巾把茄子擦干，放入保鲜袋中冷冻保存。
以冷冻方式保存更能维持原先的颜色和口感，且不需要解冻就能直接料理。
冷藏保存
一般冷藏
保存期限：约１星期
购回的茄子去掉蒂头，清洗干净后，以纸巾把整条茄子擦干，用稍微沾湿的报纸包裹住，再装入塑料袋中密封，即可置于蔬果冷藏室。
没有报纸也可改用保鲜膜包裹茄子。
氽烫再冷藏
保存期限：约３天
茄子去蒂、切块后，放入滚水中氽烫，起锅后放凉，最后装进保鲜盒中冷藏。
糖醋茄子卷
材料：
茄子200克，番茄185克，洋葱50克，猪肉火锅片70克
腌肉调味料：
米酒半茶匙，酱油半茶匙
调味料：
蒜头３瓣，番茄酱１汤匙，糖１茶匙，盐少许，醋半茶匙
做法：
1）番茄洗净后，用刀切十字。煮锅水，水滚后放入番茄煮１分钟，取出去皮备用。
2）洋葱切小丁。蒜头切蒜末。番茄切碎。
3）猪肉片用腌肉调味料抓腌。
4）茄子洗净后，用刨刀刮成片状，泡入盐水，备用。
5）茄子叠两片，放置肉片卷起，尾部用薯粉黏住。
6）热锅热油，放入蒜末、洋葱炒香。
7）倒入番茄碎拌炒，加入番茄酱、糖、盐和醋，加入300毫升水煮成番茄糊。
8）将做法５茄子卷放入锅中，盖锅煮10分钟即可。
凉拌茄子
材料：
茄子500克
酱汁：
蒜仁30克，红辣椒20克，葱20克，酱油膏60克，细砂糖２汤匙，乌醋40克，香油２汤匙，凉开水
做法：
1）所有酱汁材料依序放入调理机中，拌打成酱汁。
2）茄子去蒂头，切段状再切成四等份备用。
3）煮一锅水，烧至沸腾，放入做法２的茄子，用网架完全压入锅中，煮至茄子变软，起锅沥水。
4）将茄子盛盘，淋上做法１的酱汁即可。
