悦食堂｜怀旧创新各有拥趸

怀旧菜强调传统和情感，适合寻求温暖和记忆的人们；创意菜代表创新和突破，满足现代人对新鲜感和独特体验的追求。在餐饮文化不断发展的今天，这两种类型的菜肴共同存在，相辅相成，丰富了我们的味觉世界。无论是回味经典还是探索新奇，怀旧菜与创意菜都为我们的生活增添无限乐趣和美好。

回味古早怀旧菜

来自雪州万挠的李家杰，是位于吉隆坡蒂沙花园（Taman Desa）“回味”餐厅的老板兼主厨，餐厅主打怀旧菜，很多餐厅10道菜里，有３道是怀旧菜，但他们的餐厅10道菜里，有８道是怀旧菜。另外，餐厅绝不添加味精，所使用的调味料如生抽或蚝油，如果有味精，他无法控制，但他绝不另外添加味精，他认为如果食材够新鲜，品质够好，根本不需要添加味精。

李家杰很小就对煮食感兴趣，10岁开始进厨房。他说，10岁那年，他加入舞狮团，他的师傅是开海鲜餐馆的，学舞狮的地方就在餐厅后面，每当练完舞狮，他都会自动自发到师傅的餐馆学习和帮忙。16岁那年正式成为餐厅厨师，两年后到吉隆坡任厨，他在港式餐厅任职近10年，在海鲜酒楼也有多年任厨经验，一直到７年前才开设现在这间餐厅。

所谓怀旧菜，主要是指使用的食材和调味料不一样，例如说豆酱，他们用古早的品牌－－仙女牌；酱油蚝油用李锦记，以前在香港，李锦记就是最好的调味料；芋头扣肉用森美兰知知港的老牌五香粉等。此外，食材一定要新鲜，他们的猪油渣捞饭用本地新鲜猪板油，天天新鲜炸，鱼鲜是亲自去巴刹买回来；连熬煮８小时的招牌鸡汤，也是天天新鲜煲的。

分享独特创新菜

位于吉隆坡蕉赖的“喜家滋味饭店”的老板兼主厨罗颉铭来自沙巴， 18岁飘洋过海到西马酒楼当学徒，26岁就在新加坡当主厨。14岁那年，他父母曾开设咖啡厅，当时聘请了一位师傅来餐厅当主厨，这位师傅对他疼爱有加，每次煮好吃的菜肴，都一定会跟他分享，这段时间他过得很开心，让他萌生了想当一位好厨师，煮好吃的食物跟大众分享的念头。

回忆起那段在酒楼当学徒，每天杀鸡宰鱼的日子，做的都是既辛苦又肮脏的活儿，但他仍然咬紧牙关撑下去。 他当了两年学徒后，陆续到各大酒楼任厨，海外天、大同等都做过，一直到26岁，他到新加坡当厨，得到老板赏识，才提拔他成为主厨。在新加坡做了６年后，他决定回国发展，之后便开设了自己的餐厅。他擅长烹调海鲜和本地菜肴，如今餐厅也出售港式菜肴，且为客人提供客制化菜单。