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购买盒装味噌回家后，大多数人都习惯将味噌放进冰箱冷藏，而且有些味噌品牌的外盒上也会注明冷藏保存，其实，味噌的正确保存方法是冷冻，而且在冷冻前只要多１小步骤，即可长期保鲜！
味噌最好冷冻保存。让味噌“保持低温“并尽量“避免接触空气”，是非常重要的２个要点。不建议将味噌冷藏或常温保存，因为这么做酵母会继续发酵，导致味噌失去风味。
味噌的颜色和味道会随着时间的推移和温度的影响起变化，即使是未开封的味噌也一样。想要让味噌长期保鲜、减缓其颜色和味道上的变化，请将它冷冻保存。
味噌冷冻后不会变硬吗？味噌在冷冻后会保持原本偏软的质地，并不会变硬或结块，所以在使用感上完全没有变化，要用时再从冷冻室取出，一样可以轻松用汤匙挖取，做出来的料理也不会受到影响。
保鲜膜长期保鲜
在冷冻味噌之前，为了尽量减少味噌与空气接触，使味噌能够长期保鲜避免氧化，请先将盒装味噌的盖子打开后，铺上一张可冷冻的保鲜膜，然后把保鲜膜轻压让它贴在味噌表面，最后把盖子盖上放进冷冻室保存即可。
如果购买的不是盒装味噌而是袋装味噌，在保存时一样可以连同包装一起放入冷冻室，无需将里面的味噌取出再冷冻。
保鲜膜取代防潮剂
也有客人询问将盒装味噌打开后，放在味噌表面的那张纸，以及小形的方形防潮剂，到底要丢掉还是继续放着？
防潮剂下面会放一张白纸，只是为了避免防潮剂被埋进味噌里面，当味噌开封后，防止味噌氧化的防潮剂跟那一张白纸就再无作用了，因此，可以将它们移除丢弃，改用保鲜膜来取代。
文／图：摘自爱料理生活志
