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在南美与欧洲一些国家非常流行的焦糖牛奶酱（Dulce de leche），就像常用的花生酱一样，除了可以用来涂抹在吐司等各种食物上，还可以应用在甜点或料理中。
焦糖香草巧克力松糕
材料：（３人份）
香草冰淇淋200克，松饼粉210克，奶油50克，鲜奶25毫升，耐高温可可豆适量，糖粉适量，焦糖酱适量
做法：
1）先将200克香草冰淇淋微波大约1～2分钟，融化之后备用，加入松饼粉搅拌均匀。
2）奶油一样用微波炉加热融化之后，加入做法１搅拌均匀。接着加入鲜奶搅拌，之后加入可可豆。
3）倒进６寸模型，面糊是不会流动的状态，表面稍微刮平就可以。
4）烤箱180℃预热后，烤30分钟，用牙签检查蛋糕有没有熟。
5）取出放凉后，就可以加上糖粉装饰。
6）香草冰淇淋口感吃起来不甜腻，加上巧克力豆口感，好吃。
7）淋上焦糖酱，口味更丰富。
焦糖卡士达海绵蛋糕
材料：
焦糖酱适量，糖粉适量
蛋黄糊：
低筋面粉35克，鲜奶40毫升，糖10克，橄榄油15毫升，蛋黄２个
蛋白糊：
蛋白２个，糖35克
卡士达酱：
鲜奶350毫升，卡士达预拌粉100克
做法：
1）卡士达预拌粉小火煮滚煮到浓稠之后，倒入６寸的蛋糕模，放凉备用。
2）橄榄油小火加热到有油纹出现之后，加入面粉、糖，蛋黄和鲜奶，搅拌均匀备用。蛋白打发到直立不会流动，糖分三次加入。
3）先挖一半蛋白糊到蛋黄里搅拌均匀之后，再把所有蛋黄糊倒入原本的蛋白糊里，轻轻用切入的方式搅拌，不要太用力，要不然气泡会消掉。
4）倒入模型后重摔两三下，去除大气泡。烤箱预热200℃，180℃烤20分钟后，蛋糕上色，盖上锡箔纸，继续烤15～17分钟。
5）取出放凉即可脱模，明显的可以看到下面就有卡士达馅。
6）放凉之后撒上糖粉和焦糖酱装饰即可。
焦糖综合野莓派
材料：（４人份）
市售冷冻酥皮２张，市售冷冻莓果适量，自制焦糖牛奶酱适量，糖粉少许
做法：
1）将冷冻派皮放置室温退冰，大约5～10分钟，派皮变软即可。一张派皮可切两等份，共４份派皮。
2）烤箱预热180℃烤20分钟，拿出来撒上糖粉，再烤５分钟即可。等待派皮凉后开始制作。
3）将放凉的派皮挤上焦糖酱，撒上莓果，再叠上派皮，依续完成后，最上层的派皮撒上糖粉装饰，即完成这道甜点。
香蕉坚果法式松饼吐司
法式松饼吐司：（３人份）
松饼２片，蛋１个，牛奶少许，兰姆酒２茶匙，糖粉少许，香蕉（切片）１根，坚果（切碎）适量，焦糖酱适量
香蕉坚果酵母松饼：
温开水半杯，速发酵母粉７克，温牛奶２杯，融化奶油115克，盐１茶匙，砂糖１茶匙，中筋面粉２杯+少许，蛋１个，香蕉（捣成泥状）１根，综合坚果（切碎）半杯，小苏打粉四分之一+四分之一茶匙
做法：
1）前一晚制作松饼，在搅拌盆中放入温开水，撒上速发酵母粉，静置10分钟，取２个碗，其中一个大碗里混合２杯中筋面粉、盐和砂糖，另一个碗混合融化奶油和温牛奶。
2）将粉料和牛奶加入酵母水中，混合均匀至无粉粒，在搅拌盆上盖上保鲜膜和微湿的面团布，放置在室温下一晚。
3）隔天制作松饼。将蛋液、香蕉泥、坚果和四分之一茶匙小苏打粉加入面糊中混合均匀。
4）制做法式吐司：在深碟子中混合蛋、牛奶和兰姆酒，取２片松饼浸在蛋液中，两面各浸约10秒钟，在松饼上均匀撒上糖粉，在平底锅上以小火煎５分钟，起锅后放上香蕉片、撒上坚果并淋上焦糖酱，趁热食用。
文／图：摘自爱料理生活志
