◤好煮意◢ 煮出好吃糙米饭

现代人注重养生，越来越多人舍弃精制白米，转而购买、食用糙米饭，不过质地偏硬的糙米煮法跟白米可不同，掌握诀窍才能吃得健康又美味。

学会挑选技巧

选择米粒完整、大小均匀的糙米，避免破损缺角的碎粒。绿粒、黑头越少越好。绿粒是指米粒偏绿色，表示还不够成熟，黑头则是有杂质或变质。

比例很重要

关键：泡水时间和米水比例！事前泡足40分钟，水：糙米以2：1的比例。

若是糙米混白米煮，因为泡水时间不同，两种要分开泡，糙米要较早开始泡。杂粮米若含有豆类和莲子需要泡1～2小时，水：杂粮米的比例是1.6：1。杂粮米泡水后会膨胀程度比白米和糙米都多，要注意容器大小。

另外，进电锅蒸煮时，内锅水量也要比煮白米时更多，建议约加入糙米的1.5～1.7倍水量（软硬度可依喜好斟酌调整）。

不管是白米饭、糙米饭还是杂粮饭，煮完后不要马上吃，翻动一下再焖个5～10分钟，就会更软弹好吃。

相较于糙米和其他杂粮类，多谷米中若有莲子或豆类的会比较难煮，因为这类食材需要泡水久一点，不建议放在一起煮。你也可以买其他杂粮来配糙米，变成你家的独家杂粮米配方，最推荐燕麦、小米、荞麦，因为容易买到，跟着糙米一起泡水一起煮，口感就很好。

文／图：摘自自由时报