◤好煮意◢保存柠檬３方法

带有强烈酸度的柠檬，是很好用的食材，可以让料理的味道变得更清爽。在挑选柠檬时，可以先确认柠檬皮的外观，是否无变黑甚至发霉等状况，再确认柠檬的质地是否正常，例如轻压时是否有软烂等情形，这些都是很基本的挑选法。若是柠檬皮有少许浅浅的刮痕，或是有其他轻微的瑕疵，只要不会影响到柠檬内部就比较无所谓，除非柠檬皮在料理中是主角，才需要特别完美。挑好柠檬后，就要接着学会如何保存柠檬，这些保存方法也可以用在其他柑橘类水果哦！

柠檬等柑橘类水果在成熟时，不会跟香蕉、苹果等水果一样产生乙烯来催熟，因此，在收成后可以保存较久的时间，至于该如何保存，可参考以下３个保存方法，请依照当下的需求来决定哪个保存方法最适合。

室温保存法
把柠檬等柑橘类水果放在水果篮或水果盅里，再摆在餐桌或厨房，是很多人都会做的事，只要你没有把这些水果切开，就可以这样放在室温保存，但是跟放入冰箱保存比起来，放在室温的水果当然会比较容易熟，尤其当水果被堆叠起来时，空气会变得较不流通，可能会让柠檬等柑橘类水果更快成熟，万一在短时间内都没用到，而且天气又热的话，这些水果就很容易变得过熟，影响到它们原本该有的质地和风味，甚至让它们开始腐坏，因此，若是将柠檬或其他柑橘类水果放在室温环境保存，建议在5～7天内使用完毕。

此外，要使用柠檬或其他柑橘类水果时（例如将它们榨成汁后用在饮品中，或是将它们切小块后挤在烤鱼等料理上），建议使用室温的柠檬或其他柑橘类水果，如果冰过也建议退冰到室温再用，因为室温的柠檬或其他柑橘类的果肉是最软的状态，可以榨出最多汁液，味道也最浓郁。

冷藏保存法
柠檬等柑橘类水果没有切开的话，可以保存在室温环境中，但只能放７天左右，想要保存７天以上的话，建议将未切的柠檬等柑橘类水果，放进冰箱的蔬果室冷藏，而且不要用任何不透气的塑料袋包住它们，因为当这些水果无法透气时，反而更有可能发生过熟甚至发霉的情况，如果是有洞的塑料袋，或是其他能够透气的袋子，就可以用来包住这些水果。此外，不太建议将这些水果放在冰箱门上，因为冰箱在开开关关时，冰箱门的温度尤其受到影响，万一这些水果的温度无法一直维持低温，就会导致保鲜期限缩短。依照上述方式正确冷藏柠檬等柑橘类水果的话，约可保存14天。

冷冻保存法
如果你已经将柠檬或其他柑橘类水果切开，又想长期保存的话，就比较适合冷冻保存，要用时拿出来退冰即可，不过，此种保存法较不适合用在还没切开的柑橘类水果，因此，不建议将这些水果整颗放入冰箱冷冻。若是要保存已经榨出来的柠檬汁或其他柑橘类果汁，可以将它们倒入冰块盒再冷冻，等到完全冷冻后，再把这些果汁冰块倒入一个保鲜夹链袋中封好，要用时再取出需要的数量就可以了。

文：摘自爱料理生活志
图：123RF