◤好煮意◢这些梗叶可以吃

近年食物浪费的状况仍存，让有些人开始发掘“食材零浪费”的做法，从多数人容易忽略丢弃的食材中，试着发现如何更完整的运用。很多人习惯丢弃的蔬菜茎和叶，在珍惜和巧手烹调下，变成了另一道精彩可口的美食！不！应该说它其实具有营养仍可被食用，只是我们常忽略它。处理香菜和花椰菜时，你习惯丢掉梗或叶子？且慢且慢！给它们一个机会！

要留下这些食材，一定要先说说它们到底有哪些营养？首先，香菜梗绝对是必推保留的食材之一！香菜在料理中常只当作点缀与提味，但是煮萝卜汤、丸子汤时又一定不会忘了它！很多人只会保留香菜叶，梗则直接将它丢弃，但是，香菜梗其实有许多营养素，如维他命B1、B2、C以及矿物质等，而在中医的观点，香菜则带有解毒等好处，如果把香菜梗留下来使用，其实有许多你没想到的料理煮法。

香菜梗要怎么吃？不能不大推的就是香菜梗切段和肉丝一起拌炒，制作成香菜梗炒肉丝，热炒肉丝所释出的油质，让香菜梗的香气更加散发且浓厚，只要一点盐调味即可上桌，简单又对味！当然，前提是你要能接受香菜的气味才行，因为香菜梗炒后味道真的非常香！你也可使用其他肉类，像牛肉或鸡肉，如果不喜欢吃太多肉，用香菜梗切小段和菇类一起炒也是新选择呢！

削去老纤维

除了香菜梗外，一般人处理花椰菜，习惯将花椰菜梗和旁边附带的叶片丢掉不食用，梗较硬不容易咀嚼可能是原因，但或许是不知道还可以怎么吃。不论花椰菜或青花菜，富含维他命A、C、E、萝卜硫素等，具有抗氧化效果好的优势，茎叶中的纤维多，将茎叶留下食用对于健康也很不错！有些人担心菜梗硬难焖熟，但是其实另外可以这么做：将花椰菜梗制作成薄片凉拌菜。

怕花椰菜梗太硬，可将菜梗先削去外部的老纤维，再切成薄片后用盐腌渍，再配搭自己喜欢的蒜、酱油、醋以及辣椒等佐料拌匀，配粥配饭都相当顺口。至于花椰菜叶，除了可以丢入汤内熬煮外，要来分享欧式的做法––烤蔬菜！将甜椒、洋葱、茄子等喜爱的蔬菜切片搭上花椰菜朵和花椰菜叶，淋上橄榄油、意式香料、盐等，即可入烤箱，最有蔬菜原味的料理完成！花椰菜叶也不浪费。或是煮咖哩或奶酱料理时，把花椰菜叶与蔬菜一起入锅，裹上浓郁的酱汁，就不怕一开始吃不惯花椰菜叶。

已有很多人开始聪明保留仍具营养价值的梗叶，下次料理香菜和花椰菜时，且慢把它们丢掉，试试把梗和嫩叶留下料理，你会发现，味道不错哦！

香根炒杏鲍菇

材料：杏鲍菇半包，香根三分之一小把，酱油膏１汤匙，姜片5～6片，麻油１汤匙

做法：
1）将杏鲍菇切成滚刀块，香菜切末，爆香姜片。
2）放入杏鲍菇，加入调味料、香根末，拌炒即可。

凉拌花椰菜梗

材料：青花椰菜梗数根，红萝卜少许，蒜头５瓣，辣椒１根，糖１茶匙，醋１茶匙，盐２茶匙，香油少许

做法：
1）青花椰菜洗干净。把梗和花分开。
2）菜梗去除粗纤维的外皮，再把菜梗切片状，红萝卜切片。
3）加２茶匙盐拌匀，腌渍20分钟。
4）把多出来的盐水沥掉；加蒜片、辣椒、糖、醋，拌匀上盖放冰箱冷藏一夜。
5）取出要吃的分量，滴上少许香油即可。

文／图：摘自爱料理生活志