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疫情肆虐，很多人都选择在家里自己煮一些家常菜，既安全又营养，但，如果自己在家中炒菜的方式不正确，很可能日积月累吃坏身体！改变一个烹饪方式，也许就能远离疾病！
1）热锅冷油更健康
倒油，点火，当油开始冒烟，放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“法门”。然而很多人却不知道，高油温，不仅会破坏菜中的维他命，还会产生很多对身体健康不利的物质。
正确做法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。此时，油温在150℃左右，油从四面往中间刚刚滚动，或者是放入菜叶、葱花时，周围出现均匀的气泡。
2）炒菜后刷锅再炒
很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过青菜，锅看起来也没啥油，挺干净的，那就不用洗了，继续用吧！
万万不可这么做！看似干净的锅表面，其实附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且不洗锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，食物烧焦会产生致癌物质，这也存在一定的致癌隐患。因此炒完菜后一定要洗完锅再炒，为了身体健康不能偷懒。
3）平底锅炒菜更省油
食用油量超标，油吃多了不仅容易发胖，高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。
尤其是平时用圆锅做菜的话，圆底炒锅由于锅体受热不均，极容易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅，人们往往会大量用油。
而用平底锅做菜就可以解决这个问题，平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还减少油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
4）油烟机要先开后关
在长期接触厨房高温油烟的人，危害不亚于吸烟。因此，炒菜时一定要注意开窗通风，开抽油烟机。
需要注意的是，油烟机排出废气需要时间，所以不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3～5分钟再关闭，这样有助于完全吸走有害物质。
5）剩下的油别再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，对健康十分不益。
因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，也就是油温没有过高的情况下，最多2～3次。
6）炒菜时加点淀粉保护维他命C
蔬菜煮３分钟，其中维他命C损失5%，10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护维他命C。
或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中维他命C丢失，而维他命C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。
7）炒菜出锅时放盐
做菜放盐，七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样盐量即使放得少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。
太早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感；肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。
8）有些菜炒完焖下更健康
炒菜时盖锅盖，不仅有助减少油的用量，还可以让食物熟得更快。菜花、马铃薯、茄子、红萝卜等质地比较坚实的蔬菜，往往不太容易熟，需要反覆翻炒，可是，炒的时间越长，营养损失就越多。
因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如马铃薯、山药，焖制后更容易消化吸收。
9）铁锅炒菜不能补铁
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
其实动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。
文／图：摘自每日头条
